A comida francesa é recoñecida pola súa variedade e refinamento, que actualmente é considerada unha das cociñas máis importantes do mundo. Os seus principais produtos son a manteiga, queixos, tomates, herbas finas, porco, embutidos, etc. e, sobre todo, as verduras en xeral.

Abaixo tes un índice con todos os puntos que imos tratar neste artigo.

Pratos principais da cociña francesa

Os pratos máis tradicionais de Francia adoitan incluír queixos entre os seus ingredientes, debido a que é ben sabido pola ampla gama de queixos que ten a gastronomía francesa. A carne de pan, pato ou ganso e as cremas ou purés tamén adoitan estar moi presentes nas mesas da maioría das casas e restaurantes de Francia. A continuación enumeramos cales son os pratos principais deste país.




Aligot

A aligota é unha orixinal especialidade gastronómica da Macizo de Aubrac que se estendeu polas rexións de Limousin e Auvergne ata que finalmente foi coñecido como prato típico de Francia. É unha especie de puré de patacas moi groso porque se mestura con queixo cru, coñecido como tomme fraîche.

Xunto co queixo, a pasta de pataca quéntase a lume lento e é moi importante remexela lentamente para obter a textura que caracteriza este prato. Ademais, deste xeito é posible que o queixo se derrita de xeito uniforme, o que fai que a textura final sexa elástica. Por último, normalmente engádese manteiga, allo ou incluso nata fresca.

Quenelle

É un prato francés de aspecto similar ás salchichas ou albóndigas. É unha pasta de sémola de trigo que se mestura con fariña, ovos e leite para finalmente acompañalo cunhas aves, tenreira ou peixe. É unha especialidade gastronómica típica de Lyon, onde están os chamados brochet quenelles ou quenelles de lucio.

Teñen forma dun xeito peculiar, xa que para iso úsanse culleres de sopa ou fabrícanse directamente a man. Tradicionalmente cocíñanse "escaldándoas" en caldo de carne (caldo) ou peixe, ás veces incluso cangrexo.

Unha vez feito isto, unha salsa branca a base de bechamel, aínda que tamén os hai con salsa de tomate e acompañados de arroz. As quenelles cócense xunto con esta salsa para que adquiren o aspecto que se pode ver na imaxe. Opcionalmente, podes engadir un gratinado a base de queixo ou incluso hai quen os frite en aceite de oliva.

Cassoulet

Denominado caçolet en occitano, é un cocido semellante ás típicas fabas españolas que se elabora con fabas brancas ou fabas acompañadas de carne de diferentes animais, como polo, porco ou tenreira. Este prato é típico de Sur de Francia, especialmente das rexións de Midi-Pirineos e Languedoc.

Este é sen dúbida un prato máis tradicional e popular, polo que, como adoita ser este tipo de alimentos, a receita pode variar dunha familia a outra. Non obstante, o ingrediente fundamental é Faba branca, cociñados xunto con anacos de carne e diferentes embutidos (costela de porco, touciño, cortiza de touciño, pato confitado, salchichas de Toulouse, etc.).

A preparación deste prato non é unha tarefa rápida, xa que as fabas primeiro deben empaparse o día anterior ou polo menos unhas horas antes. Despois, as fabas ponse a lume lento xunto cos outros ingredientes, incluíndo tomates, cebolas, allos, cenorias e varias herbas provenzais. Ademais, o xeito máis tradicional de cociñalo é nunha pota de barro ou cazola, de aí o seu nome.

Fondue de queixo

La fondue de queixo É unha especie de crema que se pode tomar como acompañante doutros ingredientes ou mergullando anacos de pan nel. En realidade, é un prato orixinario de Suíza, concretamente do Fronteira franco-suíza, arredor do Xura e dos Alpes.

Os queixos típicos que se adoitan empregar para a preparación da fondue son dous: por un lado, o queixo Gruyère e, por outro, o queixo Emmental. Estes aplícanse a partes iguais, polo que o sabor resultante é unha mestura de ambos. Non obstante, hai varios tipos de fondue de queixo dependendo da rexión na que se prepara. Así, outros tipos de queixos empregados son: vacherin, sbrinz, gruyère de savoie, beaufort e comté.

A receita orixinal é para o queixo, pero ao longo dos anos xurdiron multitude de variantes, incluído o chocolate, que se come como sobremesa. O xeito de levalo consiste en mergullar un garfo ou un pequeno pincho na pota que contén o queixo derretido moi quente.

Todos os comensais da mesa están mergullando nela, polo que a cazola é común a todos os comensais. Este prato é moi calorífico. Se queres aprender a cociñar unha auténtica fondue de queixo, recomendámosche que botes unha ollada ao seguinte vídeo:

Ratatouille

Feito con varias verduras, é un prato natural de Bonito e a rexión de Provenza, ao sueste de Francia. En realidade, é unha comida vexetariana e o nome segue do verbo touiller que significa removedor. A idea da súa preparación é fritir cada unha das verduras en aceite de oliva e logo cocelas todas xuntas. É un prato moi popular en toda a Europa mediterránea.

Para a preparación deste popular prato francés faise un cocido a base de allo, pementos, allo, cabaciña, cebola e berenxena, do que se obteñen as distintas cores que caracterizan este rico prato, como se pode ver na imaxe que se mostra a continuación. Por suposto, non podes perder o aceite. Por último, é dicir, unha vez cocidas todas as verduras engádense varias especias, incluíndo tomiño, loureiro, albahaca e ourego.

Coq Au Vin

El coq au vinliteralmente galo ao viño, é quizais o prato máis famoso do Cociña occitana, que se nacionalizou como un prato típico de Francia. No sur de Francia úsase carne de pato ou de ganso, mentres que no norte de Occitania pódense empregar outros tipos de carne como a carne de vaca.

A lenda di que a receita orixinal deste exquisito prato débese a un chef de Xullo César, o famoso emperador da República Romana. Segundo a historia, este cociñeiro inventou este prato no seu afán de homenaxear ao seu emperador despois da conquista da Galia. Non obstante, moitas son as rexións de Francia que disputan a invención deste prato, xa que en realidade a súa orixe é incerta ata a data.

Como o seu nome indica, hai que engadir unha xenerosa cantidade de viño para a súa preparación, en xeral viño tinto, aínda que nalgunhas variantes utilízase viño branco. Ademais, é fundamental engadir unha verdura como a cebola ou o nabo para mellorar o seu sabor. Nalgunhas zonas tamén se engaden cogomelos, normalmente morelas (tamén chamadas cagarrias, morelas ou murgols).

Ensalada niçoise

Traducido ao castelán como Unha boa ensaladaÉ un prato orixinario da rexión de Niza, aínda que hoxe en día adquiriu especial popularidade na rexión de Costa Azul. O seu aspecto é rechamante debido ás cores brillantes que se conseguen grazas a diversos ingredientes: tomates, ovos duros, fabas, leitugas, patacas cocidas, pepinos, cebolas, atún, aceitunas negras, anchoas ... Todo isto aderezado coa popular salsa Vinagreta de Dijon.

A receita tradicional é a que se popularizou a partir de 1880 na rexión de Montpellier, segundo a cal esta ensalada Debe prepararse nun prato plano no que se asenta unha "cama" de verduras variadas, incluídas as mencionadas anteriormente. Non obstante, cómpre mencionar que a versión orixinal desta ensalada non incluía pementos vermellos, cebola ou pataca, senón corazóns de alcachofa en vez.

Magret de canard

O termo mama por si mesmo equivale en español a fraco, é dicir, refírese a un filete de carne magra, que normalmente provén dun ganso ou pato cebado, sendo moi importante que a ave fora cebada con anterioridade, xa que nisto reside a diferenza entre ser considerada mama ou peituga tradicional.

Deste xeito, se mama significa delgado, Pato iguais pato, polo que este prato consiste en magro de pato asado. Este prato faise con carne magra de pato ou de ganso engordada, que se serve en filetes. Adóitase servir con salsa de laranxa e como adorno pode incluír cuscús, arroz ou patacas asadas.

Pescada en beurre branco

Este prato consta de troncos ou lombos de pescada que se serven salsa de beurre branco. Esta salsa é típica de Francia e, en concreto, procede da rexión da Bretaña. Está feito de manteiga (aínda que hai quen prefire empregar crema de leite Milbona) mesturada cunha redución de viño branco e chalotas.

A historia da invención da salsa beurre branca é moi curiosa, xa que segundo a lenda, xurdiu como resultado dun erro cometido polo chef francés Clémence Lefeuvre, que esqueceu poñer un ovo cando preparaba unha salsa de barnes (salgueiro béarnaise en francés).

Quiche Lorena

Este prato é famoso actualmente en todo o mundo. Basicamente é un bolo salgado cunha base de brisa ou de masa corta e cheo cunha mestura feita con nata y ovos.

A receita orixinal da rexión lorena non incluía máis ingredientes, pero co paso do tempo incorporouse outro elemento básico: o queixo. Tamén se pode atopar o touciño ou o xamón e outras verduras nas distintas variantes desta receita.

Vichyssoise

É un crema fría semellante a unha sopa, aínda que ás veces pode parecerse máis a un puré, dependendo da súa escorrentía. Tamén lembra ao famoso gazpacho andaluz pola súa textura. En calquera caso, os seus ingredientes son: porro, pataca, cebola, nata e leite. Todo isto triturado e servido tradicionalmente nun bol ou nun prato profundo.

A orixe desta crema é algo incerta, xa que hai quen considera que en realidade é un prato de orixe estadounidense. A versión máis estendida conta que a receita orixinal foi preparada polo chef francés Louis Diat durante o tempo que traballou para o Ritz-Carlton en Nova York. O cociñeiro escolleu a cidade de Vichy para nomear o seu descubrimento, xa que está situado preto de Montmarault, a súa cidade natal.

Galette

As galettes son en realidade unha variante salgada de panqueiques da rexión de Gran Bretaña que se diferencia destes porque están feitos con masa de trigo sarraceno e auga. Están cheas de todo tipo de ingredientes, incluíndo: carne, peixe, cogomelos, verduras, etc.

Non obstante, o termo hóstia A miúdo úsase na cociña francesa para referirse a un gran número de pratos que se caracterizan pola súa forma circular e o seu toque nítido no padal. Hai unha variante, por exemplo, chamada galette des rois (literalmente, galette de reyes), un prato moi típico durante o 6 de xaneiro ou o día de Reis.

Foie gras

Literalmente, foie gras en francés significa fígado graxo e adaptouse ao castelán como fuagrás. En realidade, este prato é similar ao paté tan popular en España, aínda que non é un paté como tal. En Francia faise con fígado de ganso ou pato, que xa se engordou previamente con millo.

A produción de foie gras prohibiuse en varios países como Alemaña, Arxentina, India, Italia ou Gran Bretaña debido a leis que prohiben a alimentación forzada. Ademais de Francia, tamén son produtores de foie gras os seguintes países: Hungría, Bulgaria, España, Estados Unidos, China, Bélxica e Canadá.

Pato confitado

Pato confitado é a tradución ao español de canard confitado. É un prato composto por pata de pato asado e que é a especialidade da rexión de Gascuña, ao suroeste de Francia.

A técnica de preparación do pato confitado É un dos máis antigos que existe e consiste en salgar o anaco de carne e furtelo na súa propia graxa. Todo o proceso dura case 3 días, xa que o confitado debe estar empapado en sal e allo durante 36 horas. Sérvese con patacas asadas como adorno.

Torradas francesas ou tartina

Tartina en español parece torta o pequena tarta, pero non obstante a isto non se refire este nome, xa que a base da tartina é o pan, normalmente unha porción de pan. A isto, adóitanse engadir outros ingredientes que se espallan facilmente, como manteiga e mermelada, o máis típico na versión doce da tartina.

Non obstante, a versión salgada da tartina é moi similar aos pinchos típicos dos tapas españolas. Os ingredientes como o queixo, o paté ou o foie gras son os máis comúns. O resultado é moi similar ao da bruschetta, un dos pratos italianos máis típicos. A porción de pan pódese servir tostada ou natural. Por exemplo, o famoso pa amb tomaca de Catalunya sería un prato moi similar ao brindis.

Ademais, cómpre mencionar que á hora de preparar unha tartina hai que ter en conta o consistencia do pan que imos usar, especialmente se imos empregar varios ingredientes, xa que canto maior sexa a cantidade máis pesarán e, polo tanto, máis consistente debe ser o pan para manter todos estes ingredientes sen romper.

Bouillabaisse

Bouillabaisse é o nome adaptado deste prato orixinal de Provenza, concretamente da cidade de Marsella, aínda que o seu nome orixinal en francés é bouillabaisse o bolhabaissa en occitano provenzal. En realidade é un prato sinxelo composto por un sopa de peixe feita a partir de ferver varios peixes enteiros.

A bouillabaisse ten un prato moi similar dentro da gastronomía portuguesa: o caldeirada de peixe, que á súa vez tamén é moi popular en Galicia (España). Sexa como for, a lenda sobre a orixe desta sopa conta que comezaron a ser preparados polos pescadores, que elaboraron este cocido co fin de empregar todos os peixes que quedaban no fondo das súas cestas.

Non obstante, algúns autores estiman que a orixe débese ao famoso suquet de peix Catalán, cuxa fama estendeuse polos Pireneos en dirección norte xa no século XIX.

Tartiflette

A tartiflette é un prato que se prepara no forno a partir da cociña de Savoia e da Alta Saboya, aínda que historicamente naceu na zona que vai desde o macizo dos Aravis ata o Val d'Arly, onde á súa vez reblochon queixo, un dos ingredientes principais deste prato. Hoxe, este prato é tan famoso que a xente de Savoia está realmente orgullosa do seu prato estrela.

Ademais do queixo reblochon, a tartiflette contén patacas cocidas, touciño, cebola, pementa, nata fresca (chamada crème fraîche en francés), un toque de pementa e un pouco de viño branco para dar sabor. Todo isto cocíñase no forno, de xeito que o queixo, ao estar na capa superior, se gratine.

raclette

nome rodo como tal refírese á variedade de queixo de orixe suíza do mesmo nome, orixinario específico do cantón de Valais. É un queixo elaborado con leite cru de vaca que, sen derretirse, adoita presentarse en forma de roda. Cada roda adoita pesar 6 kg de media. Nas rexións francesas de Auvernia, Bretaña, Saboya e Franco Condado é onde existe a maior produción deste tipo de queixo.

Non obstante, o nome de rodo aplícase hoxe ao grella eléctrica onde hoxe se coce este queixo xunto con outros ingredientes como patacas cocidas, encurtidos e embutidos. O máis común é cociñar este prato durante comidas en grupo ou celebracións coa familia ou cos amigos, para que os comensais se senten ao redor da prancha da mesa e cociñen e poñan o que queren nos pratos.




Ademais, a grella ten unha especie de bandexa específica onde se coloca o queixo raclette. Deste xeito, xa que a bandexa ten a forma de remo, o que fai moito máis cómodo botar o queixo derretido sobre o resto da comida no prato (por exemplo, as patacas e as salchichas adoitan estar cubertas con ela). En Suíza tamén é moi típico tomar unha bebida quente ou viño branco lixeiro (por exemplo, viño Chasselas) para acompañala.

Flammkuchen

El Flammkuchen, tamén chamado Flammenkuchen, ambos nomes de orixe alsaciana, é un prato típico de Alsacia, o Palatinado e Baden (Alemaña). En francés, normalmente chámase Tarte flambée. De feito, debido ao seu aspecto e forma de preparación, Flammkuchen é un semellante á pizza Italiano, aínda que con lixeiras variacións.

Así, a base faise cunha fina masa de pan, feita con fariña e auga, á que se lle dá unha forma circular (de aí a súa semellanza coa pizza). Sobre esta base colócanse outros elementos que variaron co paso do tempo, pero que tradicionalmente eran dous: cebola crúa, touciño (touciño) e nata líquida para cociñar. Todo isto aplícase sobre a masa crúa e todo se coce uns 15 minutos.

A forma de presentación sobre a mesa volve ser moi semellante á da pizza, xa que se serve nunha táboa de madeira, cortada en porcións e as pezas recóllense a man. Segundo a tradición, este prato xa era popular en 1900.

Baeckeoffe

El baeckeoffe (literalmente, forno de panadeiro), de orixe alsaciana e estreitamente ligado á tradición gastronómica de Estrasburgo, é un tipo de cocido cuxa preparación require unha cocción moi lenta, polo menos 24 horas, polo que leva un mínimo de dous días preparalo.

Os ingredientes que compoñen este prato son tres tipos de carnes adobadas (cordeiro, porco e tenreira), patacas cocidas cun toque de viño riesling, allo, cebola e herbas provenzais. Todo isto cocíñase, como xa comentamos, a lume lento nunha terrina alsaciana, unha especie de tixola na que tradicionalmente se coce este prato.

tapenade

Aínda que o seu aspecto é inusual, o tapenade É un prato moi típico en Provenza que ten a vantaxe de ser moi sinxelo de preparar.

Consta de alcaparras ou olivas negras, aceite de oliva e anchoas trituradas, de aí o seu aspecto. Estes son os ingredientes básicos, pero podes engadir outros como atún, olivas verdes, allo, varias especias, zume de limón ou incluso un toque de augardente. Xeralmente cómese como aperitivo, esténdese sobre tostadas ou como condimento para bistecs de carne ou vexetais.

Chucrut

Adaptado ao castelán como chucrut (chucrute en francés), aínda que o termo orixinal é realmente chucrute En alemán, este prato úsase como condimento nunha ampla gama de pratos tanto en Alsacia (Francia) como en Alemaña, Polonia e Rusia. Consiste en follas de verza (repolo) fermentado en auga e sal. Ademais, á hora de servilo no prato, adóitase aderezar con pementa, eneldo e outras especias. Adoita acompañar salchichas ou porco.

Mentres está dentro da gastronomía de Alemaña, o chucrut acompaña a unha gran variedade de pratos como costelas de porco, nudillo de porco, salchichas ou bratwurst o O Klunz ou puré de patacas, en Francia adóitase ver na maioría dos pratos que se consumen diariamente en Alsacia, aínda que especialmente cando se comen salchichas. Tradicionalmente, a versión francesa caracterízase por unha cocción insuficiente e unha cor bastante clara.

Boeuf Bourguignon

El Boeuf Bourguignon ou a carne de Borgoña é outro dos pratos máis tradicionais de Francia, orixinaria da rexión de Borgoña, de aí o seu nome. Trátase dun cocido de tenreira no que a carne se cociña a lume lento con viño tinto borgoña. Ademais, engádense outros ingredientes, como cenorias, cebolas, allo e un condimento moi utilizado en Francia chamado buque garni.

Cando se cociñan todos os ingredientes mencionados anteriormente, o líquido resultante adoita engrosarse un pouco cun roux, é dicir, unha salsa feita de manteiga e fariña. Grazas a isto, conséguese a consistencia que caracteriza esta salsa.

Blanqueta de tenreira

A blanqueta de tenreira ou blanquette de veau É un prato de orixe francesa feito de carne estofada, salsa de manteiga e cenorias. En realidade é similar a baeckeoffe tanto en ingredientes como no proceso de fabricación. Non obstante, a principal característica deste prato é que se usa salsa branca, é dicir, salsa blanqueta, que xorde do caldo resultante despois de cocer a carne e outros ingredientes.

Así, a blanqueta de tenreira (nome dado en castelán) é un guiso de tenreira, aínda que tamén hai versións nas que se emprega coello ou polo e incluso hai blanqueta de salmón, rapo ou besugo. O elemento distintivo deste cocido é o seu "fondo" branco, xa que ao usar auga e verduras para cociñar a carne, o caldo resultante ten unha cor esbrancuxada ou semitransparente. E é del onde se obtén a famosa "salsa blanqueta".

Andouillette

Andouillette É o nome francés dun tipo de embutido tradicional da cociña francesa, aínda que especialmente das cidades de Troyes, Lyon, Cambrai e Rouen, así como das rexións do Périgord e Provenza, entre outras zonas. Este tipo de salchicha Está feita de intestino e estómago de porco. Antes do 2000, tamén se preparaban con tenreira, pero deixáronse de producir despois da prohibición do uso de callos de tenreira a partir deste ano.

O que máis chama a atención das andouillettes é o seu intenso aroma, froito da mestura de condimentos e especias que contén, así como o viño. En definitiva, é un alimento moi calorífico, xa que ten un alto contido en graxa. É frecuente atopalos en mercados xa cociñados, listos para comer na rúa. Aínda que o máis habitual é cociñalos á prancha, tamén se pode facer no forno ou na tixola, neste último caso cun toque de viño branco. Ademais, normalmente sérvense con mostaza francesa.

Pola súa banda, o andouillette de Troyes É o que máis fama adquiriu en xeral e o máis demandado polos turistas que viaxan a Francia en xeral e Troyes en particular. De feito, dise que o desta cidade é o "xenuíno". A característica principal destas salchichas é que a carne non se enche como se adoita facer, senón que se introduce na tripa tal cal.

Unha vez recheo, o andouillettesAínda crúas, cócense nun caldo que cada cociñeiro prepara ao seu xeito, pero que se podería dicir que é similar á salsa en escabeche. Por último, cómense fríos como aperitivo.

Crudités

Crudités, que traducido literalmente ao castelán non significa outra cousa que crudeza, é un aperitivo ou primeiro prato composto por varios vexetais crus.

É coma unha ensalada na que as verduras se serven crúas. As verduras máis comúns nun prato crudités son os seguintes: cenorias, paus de apio, pepino, tomate, cogomelos, diversos tipos de leituga, remolacha e espárragos, entre outros.

O xeito máis tradicional é servilos nun prato plano e aderezado cunha salsa de vinagreta. Ademais, hai quen os acompaña con outros alimentos como ovo cocido, maionesa, cubos de queixo ou conservas de atún.

Sobremesas francesas: receitas tradicionais

Sen dúbida, a primeira sobremesa que nos chega á maioría cando falamos das sobremesas típicas de Francia son as famosas Crepes, que hoxe se fixeron populares en todo o mundo. Non obstante, a gastronomía francesa ten un gran número de sobremesas igualmente exquisitas que che presentamos nas seguintes seccións.

filloas

Probablemente sexa unha das sobremesas máis internacionais da gastronomía francesa e provén da Bretaña. É unha masa feita con fariña de trigo candeal, que ten forma de disco (uns 16 mm de diámetro). Aínda que normalmente se comen como sobremesa untados con fondue de chocolate, nata ou outro tipo de doce, tamén se pode tomar con ingredientes salgados.

A filloa en si é moi parecida ás filloas ou panquecas, especialmente consumido no cociña canadense. A diferenza é que o grosor dun crepe é moito menos do que se lles adoita dar ás filloas.

Para obter bos resultados ao cociñar crepes, é esencial ter os utensilios axeitados. Así, é esencial empregar unha tixola o máis plana posible, xa que debemos traballar cunha espátula. Hai tixolas para a preparación de crepes chamadas crepes, que son ideais para acadar excelentes resultados. Se queres aprender a preparar unhas auténticas crepes francesas, recomendámosche que botes unha ollada ao seguinte vídeo:

macarons

El macaron en francés e macarróns en castelán é un tipo de biscoito de orixe francesa que adquiriu fama mundial. Está feito de clara de ovo, améndoas moídas, azucre e azucre glas. Non obstante, en realidade é unha sobremesa de orixe italiana (maccarone en italiano) que xa se consumiu neste país durante o século XVI.

Orixinalmente, o macarrón non tiña recheo, pero consistía só en dúas cúpulas redondas cunha base plana. Non obstante, isto cambiou moito co paso do tempo, xa que hoxe en día non só teñen sempre recheo (chamado ganache), pero pódese atopar en multitude de sabores.

Deste xeito, macarons Hoxe en día considéranse máis unha torta que unha simple galleta. É importante non confundilos con outro doce chamado macarróns, feita con pasta de améndoa.

A gastronomía suíza ten unha sobremesa moi similar á que chaman Luxemburgerli. Con case o mesmo aspecto que os macarróns, a diferenza entre eles é que o luxemburgerli é de menor tamaño (2,5 cm de diámetro aprox.) E máis suave ao tacto.

Cociñar macarons pode ser sinxelo, pero é moi importante empregar a cantidade exacta de cada ingrediente e respectar os tempos de cocción de cada un deles se queremos que os nosos macarons adquiran a viscosidade que caracteriza a súa textura. No seguinte vídeo titorial móstrase paso a paso o proceso de preparación desta deliciosa sobremesa:

Breton Farz

Tamén coñecido simplemente co nome de lonxe, este bolo é unha especialidade gastronómica da rexión da Bretaña. A súa textura é similar á do pudín ou a un flan consistente. A masa está feita con fariña de trigo, manteiga, leite, ovos e azucre, aínda que tamén podes engadir un toque de vainilla ou ron. No interior engádense ameixas secas enteiros ou anacos de pera.

Tarte tatin

Basicamente é un Tarta de mazá que difire do habitual porque neste bolo caramelizáronse as pezas de mazá con azucre e manteiga. O máis característico desta torta é que o proceso de produción faise ao revés, é dicir, as mazás colócanse na base e despois engádese a masa. Dáse a volta cando se coloca no prato para servir.

Canelés

Estes pequenos pero deliciosos cupcakes son orixinais Burdeos, no suroeste de Francia, na rexión de Aquitania. O aspecto cilíndrico característico de cada un destes bolos é a razón pola que se lles chama Canelés, xa que na lingua gascón, canelat significa cuneta (tipo de tubaxe).

A súa receita inclúe os seguintes ingredientes básicos: ovos, leite, azucre, manteiga, fariña, ron e vainilla. Para acadar a forma que os caracteriza, utilízanse moldes especiais de cobre para este fin. Aínda que os moldes tradicionais están feitos de cobre, tamén hai algúns de aluminio ou incluso de silicona.

Engade unha capa encima de cada bolo carameloÉ por iso que se cociñan en dúas etapas diferentes, a diferentes temperaturas: deste xeito, mentres o interior é esponxoso, a capa exterior permanece nítida e escura.

Bolo Tropézienne

O bolo tropézienne É unha das sobremesas máis tradicionais de Francia, xa que se estima que nos anos 50 xa se consumía no Provenza francesa. Segundo a lenda, a receita creouna o pasteleiro polaco Alexandre Miccka, que a preparou por primeira vez na súa pastelería Saint-Tropez. En realidade, é unha versión dunha sobremesa típica da gastronomía polaca.

Así, o tropézienne É un tipo de brioche cheo de crema pasteleira. A masa, pola súa banda, prepárase como se adoitan preparar bases de empanada, é dicir, con fermento, fariña, leite, ovos, manteiga suave e azucre.

clafoutis

Chamouse a sobremesa clafoutis Consiste nunha torta de orixe francesa feita con cereixas enteiros, de aí o seu aspecto. É un prato orixinal de Limousin e en occitano recibe o nome de clafotís, do verbo clafirque significa Encher.

Consiste en colocar unha boa cantidade de cereixas nun molde normalmente redondo e despois bañalas nunha masa líquida similar á das crepes, aínda que se engade de xeito máis abundante para que a masa adquira a altura necesaria para cubrir todas as cereixas.

Esta masa está feita cos ingredientes que a continuación se mencionan: manteiga, azucre, leite e fariña. Durante o proceso de cocción, todos se poñen e a torta adquire o aspecto uniforme que se pode ver na imaxe. Hai versións en Auvernia nas que se utilizan mazás ou peras como substituto das cereixas.

Financeiros

O financeiro Son bolos moi típicos en Francia que se adoitan comer acompaña o té. O nome, como parece, significa financeira e débese ás súas orixes.

Estímase que comezaron a consumirse en 1890 en París, na panadería chamada La Lasne, situado xunto á Bolsa de Valores da cidade. Así, os que acudiron a esta panadería eran na súa maioría homes de traxe que traballaban no mundo das finanzas que elixiron este bolo polo seu tamaño e pola comodidade coa que se pode comer, sen risco de mancharse.

Aínda que hoxe hai moitas variacións, a receita máis aproximada é a que inclúe os seguintes ingredientes: manteiga, fariña de pastelaría, améndoas en po, claras de ovo, améndoas enteiras, un chisco de sal e azucre glas.

Dor de épices

El pain d'épices, ás veces traducido como Pan de xenxibre aínda que a súa tradución literal é pan de xenxibre, é un tipo de pan doce típico de Francia. Caracterízase fundamentalmente por conter un moita mel e especias, incluído o anís e o xenxibre, de aí que tamén se denomine "pan de xenxibre". O que hoxe ten máis fama é o de Dijon e a cidade de Gertwiller (Alsacia), onde incluso ten un museo chamado Musée du Pain d'Epices et de l'Art Populaire Alsacien.

Este artigo compartiuse 1327 veces. Levamos moitas horas recollendo esta información. Se che gustou, compártea, por favor: