As receitas italianas son un reflexo da diversidade rexional e da cultura gastronómica de Italia, así como da súa longa historia. Os ingredientes empregados inclúense na popular dieta mediterránea, que fai pratos italianos imitados en todo o mundo, principalmente polos seus sabores únicos.

Abaixo tes un índice con todos os puntos que imos tratar neste artigo.

Antipasto

O termo antipasto, cuxo plural é aperitivos, significa literalmente antes do prato principal (ante medios anterior y herba iguais comida).




Polo tanto, como o seu nome indica, o aperitivos son o que en España se coñece como entrantes, é dicir, os pratos que veñen antes do primeiro e segundo pratos. Este tipo de comida adóitase servir frío, aínda que tamén os hai quentes.

Este costume explícase a través da historia da comida italiana: remóntase á época do Renacemento italiano (século XIV) e o seu obxectivo era (e segue sendo) abrir os comensais en grandes banquetes con pratos que poidan ser. tanto salgado como doce. Aquí amosámosche o principal aperitivos.

Panzerotti

Este aperitivo, que tamén se coñece co nome de panzerotto, é orixinario da rexión de Puglia, situada no sur de Italia. É unha masa feita con fariña de trigo mesturada con fermento de cervexa e graxa de porco.

É semellante ás boliñas tan populares entre tapas españolas, xa que esta masa está chea de salsa de tomate natural e queixo mozzarella. A masa péchase e frítese con graxa de porco. A textura final é crujiente.

Ensalada caprese

É unha das ensaladas típicas italianas e tamén se coñece simplemente co nome capreseDado que procede da rexión de Capri, contén os seguintes ingredientes básicos: rodajas de tomate e bolas de mozzarella frescas. Sempre vai acompañado de follas de albahaca fresca, especialmente a variedade de folla grande, e aceite de oliva.

Tamén hai variantes que engaden pementa negra moída e aceitunas negras ou incluso queixo relado ademais das bolas de mozzarella. Este prato destaca especialmente porque as cores dos seus ingredientes lembran ás cores da bandeira italiana: vermello, branco e verde.

Carpaccio

O carpaccio é un entrante moi versátil no sentido de que se pode elaborar con diferentes ingredientes, xa sexa carne ou peixe. É outra comida italiana típica famosa internacionalmente.

A regra básica para facer un prato de carpaccio é cortar a carne ou o peixe en franxas finas e acompañalo con outros ingredientes como queixo, franxas de cebola, algunhas follas de albahaca e aceite de oliva. Cando se usa carne, a máis utilizada é a tenreira; Por outra banda, cando falamos de peixe, o salmón é moi recorrente.

Arancini

En singular ariancino, este aperitivo é orixinario da rexión de Sicilia, concretamente da cidade de Messina, onde se lles coñece co nome de arancinu o arancin.

Son unha especie de croquetas de forma esférica feitas con pasta de arroz e queixo e ovos parmesano ou pecorino. Frítense en aceite de oliva moi quente, aínda que tamén se poden cocer. O recheo pode conter varios ingredientes, a saber: salsa de tomate, chícharos, xamón cocido, mozzarella ...

A súa cor é lixeiramente laranxa porque se usa azafrán para a súa preparación. Hai unha variante en Catania chamada arancini alla norma o alla catanese, cuxo ingrediente principal é a berenxena. En Bronte, atopan pistachos.

Vitello tonnato

Este prato é orixinal da rexión de Piemonte, onde recibe o nome de tonelada vitel en piemontés. Tamén é popular nas zonas de Arxentina, Uruguai e outros países onde conviven comunidades italianas.

Consiste en lombos de tenreira que se serven cunha salsa feita de xemas duras, atún e nata pesada, así como anchoas. A miúdo engádense alcaparras, pero este ingrediente é opcional. Adóitase comer frío e como entrante ou antipasto.

Bresaola

esta antipasto ou entrante consiste en franxas de tenreira curado (dous ou tres meses), que se coñece como carne seca o carne deshidratada. Unha vez curada, a tenreira tórnase morada.

Este prato é orixinal da rexión de Lombardía, concretamente do val da Valtelina, situado no norte de Italia. Véngase con aceite de oliva e zume de limón.

Prosciutto

O termo prosciutto significa literalmente Xamón Este prato non é máis que as clásicas franxas de xamón que tamén se serven tradicionalmente en España como tapas ou como aperitivo. Caracterízase porque está cortado en rodajas moi finas, case transparentes.

Sérvese sen cociñar, de xeito que en Italia coñécese como prosciutto cru; por outra banda, cando se serve cocido recibe o nome de prosciutto cotto. As pezas de prosciutto máis valiosas e consideradas un luxo gastronómico son as do norte e o centro de Italia, especialmente de Parma, San Daniele e Friuli-Venezia Giulia.

salame

esta incrustación, que actualmente é moi popular noutros países como España, é orixinario de Italia e tamén de Hungría. É un tipo de salchicha que resulta da mestura de tenreira e porco condimentada e, posteriormente, afumada. É semellante ao salame, agás que en Italia aderezase con allo.

En italiano, a palabra salame, cuxo plural é salame, significa literalmente salchicha salgada, porque o seu sabor é, de feito, salgado, porque se usa sal para a súa preparación.

Bruschetta

A bruschetta é outro antipasto moi popular e tradicional do centro de Italia. A súa preparación é moi sinxela, xa que consta de varias franxas de pan tostado nas que se fregan os allos e, posteriormente, asanse nun forno especial chamado brustolina para que estean dourados.

Unha vez feito isto, engádese aceite de oliva, pementón molido e sal, aínda que estes ingredientes poden variar segundo a rexión ou zona onde se preparen, xa que é un aperitivo aberto á imaxinación de todos.

Tamén se engaden queixos, tomates e outras verduras cortadas en cubos pequenos, como pementos, cenorias, millo doce, cebola ... Na rexión da Toscana chámase a este prato fettunta, cuxo significado literal é porción en aceite.

Berenxenas parmigiana

O antipasto parmesano ou a berenxena parmigiana di melanzane É un prato da rexión de Campania, ao sur de Italia.

Como o seu nome indica, o ingrediente principal deste prato son as berenxenas (melanzana en italiano) cortadas en rodajas de aproximadamente 0,5 cm de grosor, que están fritas e acompañadas de queixo parmesano relado (en italiano, Parmigiano-Reggiano), ovo, salsa de tomate e algunhas follas de albahaca.

Cócense na prancha, aínda que se queres obter un prato menos calórico tamén podes cociñalas no forno. O arranxo de franxas de berenxena É semellante ás lasañas porque están en capas, como as follas de pasta.

Hai diferentes variantes deste prato; Así, por exemplo, a variante napolitana substitúe o queixo parmesano por queixo mozzarella; por outra banda, en Sicilia e Apulia curouse o queixo de ovella (queixo queixo pecorino).

Outra variante é a feita con cabaza, un prato coñecido co nome de Calabacín recheo e tamén é moi popular no Cociña arxentina.

Queixo burrata

Queixo burrata ou simplemente burrata é unha crema de queixo fresco moi típica en Italia, cuxo nome deriva do termo burroisto é manteiga en lingua italiana, e este queixo é moi manteigoso.

Está feito con Leite de vaca fresco e obtense do seguinte xeito: primeiro sepárase a callada do soro de leite; despois quéntase o soro de leite e, unha vez que o requeixo entra en contacto co soro, fíase, é dicir, o queixo vólvese de textura elástica.

Este proceso tamén se usa para facer queixo mozzarella fresco, pero a diferenza entre os dous tipos de queixo é que a mozzarella está feita a partir de leite de búfala. A burrata parece un saco, porque está chea dunha mestura chamada stracciatella, que se obtén mesturando a pasta fiada con crema de leite.

A textura deste queixo é cremosa e adóitase acompañar con rodajas de tomate e pan tostado.

Pasta

A pasta é o piar básico da cociña italiana e hai unha gran variedade de tipos de pasta, cada unha cunha forma diferente. Normalmente, a pasta sempre se serve cunha salsa e sempre aderezada con especias como o ourego ou a albahaca.

As comidas con pasta italiana inclúense como primeiro prato dentro da estrutura típica dun menú de comida italiana, é dicir, como o primeiro (Pratos principais italianos), despois l'antipasto. Entre os nomes principais da pasta italiana destacamos os que a continuación se mencionan.

Lasaña

La lasaña É unha variedade de pasta en forma de folla cadrada. Esta placa consta de varias destas follas intercaladas para formar un bloque. Entre cada folla engádese un recheo que pode ser carne, peixe ou verduras e que se mestura cunha salsa típica, xeralmente boloñesa.

O ingrediente que nunca falta nunha boa lasaña é a bechamel. É tradicional cociñalo no forno, polo que en Italia chámase a miúdo lasaña ao forno. O termo Lasaña vén do latín lásano e, de feito, refírese ao recipiente que se usaba no pasado para cociñalo.

Canelones

Para facer canelóns (canelóns en italiano) úsanse as mesmas follas que para facer lasaña, a diferenza é que en vez de intercalar as follas en capas, enrolanse.

O resultado final é unha especie de rolo de forma cilíndrica, de aí que se chamen canelóns. Actualmente este prato consómese máis en Cataluña (España) que na propia Italia.

Ravioli

Raviol é unha palabra derivada do latín rabiole e medios tipo de deleite. Deste xeito, calquera tipo de pasta chea é variada raviolo (Ravioli en plural).

Así, o famoso tortellini, agnolotti, anolini, casoncelli, cappelletti, pansotti, sorrentino e un longo etcétera son tipos de raviolis.

Os ingredientes que normalmente se enchen son variados e abertos á imaxinación de quen os prepara, pero os queixos, as carnes, as verduras ou incluso o peixe, como o atún ou o salmón, son habituais.

Tagliatelle

Tagliatelle significa en italiano fideos e é un tipo de pasta alongada cunha forma aplanada da que se derivan distintas variedades, cada unha cun ancho diferente. Os fideos en Italia forman parte dun grupo de pastas chamado pega asciute, é dicir, pasta seca.

Para preparalos débense ferver en auga, normalmente durante uns 10 minutos. Despois escórrense e engádese aceite de oliva e algunha salsa italiana típica (bolonesa, carbonara, pesto ...) e especias como o ourego ou a albahaca.

Son realmente similares aos fideos do cociña chinesa, pero diferéncianse en que a fariña usada para os fideos chineses é o arroz ou a soia, e a que se usa para tagliatelle de Italia é trigo.

Espaguetes

Espaguetes é o plural do termo espaguete e adaptouse ao castelán como espaguetes. O significado de espaguete es cordo e derívase da forma deste tipo de pasta: alongada e delgada, coma unha "corda", de sección circular, a diferenza dos fideos, cuxa forma está aplanada.

Como as tagliatelle, tamén son comúns na cociña chinesa; por exemplo, os fideos de arroz son similares. Como os outros tipos de pasta, cocíñanse e despois serven cunha salsa.

Macarróns

En italiano maccheroniOs macarróns son unha especie de tubos ocos no interior e de forma alongada. A etimoloxía da palabra macarróns achéganos ao termo grego makárioscuxo significado é feliz.

A súa orixe remóntase á época do Mezzogiorno en Italia e introducíronse no país debido aos movementos migratorios tan frecuentes en Italia durante ese tempo. A difusión dos macarróns polo mundo expandiuse tanto que actualmente forman parte da dieta semanal de case todas as familias españolas, por exemplo.

Arroz

En italiano, arroz Dise que riso e de aí que derive o termo risotto que, ao contrario do que se cre, refírese a todos os pratos típicos italianos cuxo ingrediente base é o arroz dentro da gastronomía italiana.

O risotto é especialmente popular en Piamonte, Verona e Lombardía occidental, xa que o cultivo de arroz é común nestas rexións. Este prato sempre consiste en arroz, queixo parmesano e algún outro ingrediente, que pode ser unha verdura ou algún tipo de carne ou peixe. Así, a continuación listamos os tipos de risotto máis comúns:

Risotto alla milanese

Este tipo de arroz é orixinario Milán e o ingrediente empregado é azafrán, polo que a placa ten unha cor amarelada.

Risotto ao radicchio

O risotto al radicchio prepárase con ensalada de repolo vermello, cuxo ingrediente principal é a col vermella. Por iso, a cor deste tipo de risotto é avermellada.

Risotto ai funghi

O risotto ai funghi é probablemente o tipo de risotto máis popular e o que cruzou as fronteiras. Moita xente pensa nel risotto ai funghi cando fala de risotto. Esta variante leva cogomelos.

Risotto alla zucca

Este tipo de risotto ten anacos de cabaza, que fai do seu sabor unha mestura de contrastes, xa que o sabor salgado do arroz mestúrase co sabor lixeiramente doce da cabaza. É tradicional servilo dentro da propia cabaza, o que á súa vez mellora o sabor.

Risotto alle zucchine

El risotto alle zucchine é semellante a risotto alla zucca, agás que se prepara con cabaciña. É importante usar cabaciña fresca para a súa preparación; se non, o resultado final pode ser algo soso. Dada a cantidade de vitaminas que ten o calabacín, este prato é moi saudable.

Risotto alla salsiccia

El risotto alla salsicciaA diferenza dos risottos mencionados anteriormente, prepárase con carne, xeralmente cun tipo característico de chourizo italiano ou con salchichas.

Risotto agli spinaci

Este risotto está feito con espinaca, de aí que a súa cor sexa verdosa. Este risotto, como todos os demais, ten queixo parmesano. Ademais, é común engadir un chile, para que adquira un toque picante. Tamén se engade cebola.

Risotto ai frutti di mare

El risotto ai frutti di mare faise con mariscos. Entre os produtos do mar que inclúe habitualmente, destacan o mexillón, a ameixa fresca ou a lura, entre outros. Para cociñar o arroz débese empregar caldo de peixe, de xeito que melloremos o sabor do marisco.

Risotto alla asparagi

Para a preparación desta variante de risotto, espárragos verdes. Tamén se pode usar queixo de cabra en lugar de queixo parmesano.

Sopas

O uso dunha variedade de verduras é moi común na maioría das sopas italianas, como veremos a continuación. Tamén se pode comer pasta acompañada dun caldo e acompañada de carne como polo, entre outros.

Minestra maritata

Este prato consiste nunha sopa que tamén se coñece co nome de sopa de voda italiana, xa que o nome en italiano significa literalmente sopa de matrimonioAínda que isto non significa que estea relacionado coas vodas.

O uso do concepto de matrimonio procede do feito de que os ingredientes principais deste prato, a carne e as verduras, primeiro se cociñan por separado e, para servir, xúntanse, é dicir, están "casados".

O caldo desta sopa pódese facer con carne de tenreira ou polo e, en canto ás verduras, sempre aparece perexil. Tamén se inclúen acelgas, espinacas, col rizada, repolo ...

Minestrone

Esta é a sopa italiana máis famosa a nivel internacional. Prepárase a base de tomates e gran variedade de verduras, así como de leguminosas e macarróns. A receita desta sopa varía segundo as rexións; Deste xeito, os pobos costeiros prepárano con marisco e peixe; en cambio, as rexións interiores engaden carnes e embutidos.

Fagioli pasta

A sopa nomeada pasta de fagioli adóitase servir como antipasto ou entrante na maioría dos restaurantes de comida italiana. Contén fabas (fajioli en italiano), que debe ser de alta calidade. Esta sopa é apta para vexetarianos, aínda que é certo que hai versións que inclúen xamón ou touciño.

Pizzas

A pizza, con todas as súas variedades e accesorios, é sen dúbida o prato máis popular non só en Italia, senón en gran parte do mundo, e a variedade de texturas e contidos que pode incluír na súa preparación convérteno nun prato ideal para adaptarse a outras culturas, principalmente debido á súa capacidade para fundir diferentes ingredientes.

A pizza máis tradicional é a baseada nun pan plano cocido, que se elabora con fariña de trigo, auga, sal e fermento, que se cobre con salsa de tomate e queixo mozzarella. A partir de aí, o resto dos ingredientes van ao gusto e están abertos á imaxinación de cada comensal.

Así, hai multitude de receitas de pizza, xa sexan para carne, verduras, queixos diferentes, peixe ... O abano de posibilidades é moi amplo; Non obstante, aquí dámosche os nomes das pizzas tradicionais italianas:

  • Pizza marinara: os seus ingredientes son rodajas de tomate e ourego.
  • Pizza Margarita- Esta pizza tamén inclúe rodajas de tomate e bolas de queixo mozzarella.
  • Pizza napolitana: Inclúe os mesmos ingredientes que a pizza margarita, pero tamén se engaden orégano e basílico.
  • Pizza de primavera: os seus ingredientes característicos son as olivas e as alcachofas.
  • Pizza Four Seasons: A quattro stagioni pizza Inclúe ingredientes característicos de cada época do ano. Así, na primavera inclúe olivas e alcachofas; representando o vernao, inclúense o salame e a pementa; o outono reflíctese a través do tomate e a mozzarella; o inverno por fin móstrase a través de cogomelos e ovo cocido.
  • pizza de catro queixos: Como o seu nome indica, esta pizza inclúe catro tipos diferentes de queixo, que adoitan ser mozzarella, queixo azul, queixo provolone e queixo parmesano.

Focaccia

A focaccia é moi similar á pizza, pero difire no tipo de pan empregado. Esta consiste nunha masa feita con fariña, aceite, sal, auga e fermento e tamén ten un alto contido en glute.

Esta base está cuberta de varias herbas e especias, como o romeu, o que lle confire un sabor moi característico. A especialidade tradicional da focaccia procede da rexión de Xénova, concretamente de Recco.

Calzone

Calzone é un tipo de pizza orixinal de Nápoles E, polo tanto, é similar á pizza napolitana en canto aos ingredientes que inclúe. Tamén se coce no forno, pero diferénciase da pizza porque é unha masa pechada chea de queixo (mozzarella, ricotta, parmesano ...), carne picada ou moída, verduras ...




Como a masa está pechada, o aroma dos seus ingredientes realzase durante o proceso de cocción. Sérvese quente e normalmente vai acompañado de salsa marinara, que consiste en salsa de tomate vestida con albahaca. Este prato tamén se consume normalmente en Arxentina.

Panini

O panino (panini plural) é unha variante de pizza que constitúe unha mestura entre pizza e bocadillo. Os panini fanse dun xeito similar á pizza, é dicir, sobre unha barra de pan, engádense os ingredientes, incluído o tomate e o queixo na base, e cócense.

O pan empregado adoita ser o pan rústico medianas, concretamente en Italia, a ciabatta (pan branco feito con fariña de trigo moi nova) ou unha roseta. Os panini sempre se comen quentes e tostados, o que fai que normalmente reciban o nome coloquial de regalo (Termo en inglés que significa tostada).

Carne italiana típica

As mellores comidas italianas están listadas nesta sección e son as que se consideran pratos principais do día ou pratos principais en Italia, como pizza, pasta, sopas e as mencionadas anteriormente.

Ossobuco

É un prato tradicional de Milán que foi gañando fama desde o século XX ata agora. Osso buco significa literalmente óso oco e é que é un cocido ou cocido feito con vástago de tenreira cortado en franxas grosas e sen desossar.

O máis normal é que se sirva acompañado de risotto alla milanese. Para facer o cocido utilízase viño branco e, uns minutos antes de rematar a cocción, salsa de tomate e algunhas verduras como cenorias, cebola ...

Bistecca alla fiorentina

Este prato de carne é orixinario da Toscana. Emprégase carne Chianina ou solomillo. O filete caracterízase por ser moi groso e desossado.

É tradición facelo á brasa con brasas de carbón, para que a parte interna estea crúa. Unha vez cocido engádense ao gusto aceite de oliva, pementa negra moída, viño Chianti e outras especias. Sérvese con fabas toscanas ou cuñas de limón.

Moño mixto á piemontese

El moño mixto É un prato típico do norte de Italia, concretamente do Piamonte, similar ao Pot-au-feu do gastronomía francesa. Este prato é considerado un clásico na cociña italiana e cómese en celebracións e eventos especiais.

Consiste en carnes mesturas cocidas que se cocen en forma de cocido ou cocido e serven con algunhas verduras, como cenorias, apio, cebola, allo ... En canto á carne, normalmente tómanse anacos de diferentes partes de cada animal.

Piccata

O termo piccata En realidade é un termo xenérico e moi frecuente cando falamos de cociña italiana, xa que consiste nunha especie de carne picada ou salteado que sempre inclúe unha salsa a base de zume de limón, manteiga e diferentes especias.

Esta picada aplícase á carne e ao peixe, aínda que o picado de polo é especialmente común. Ademais, o prato sempre vai acompañado de arroz ou pasta, ademais de tofu en variantes vexetarianas.

Salsas

Sería difícil imaxinar un prato de pasta italiana sen que estea acompañado dunha salsa e a gastronomía de Italia caracterízase precisamente polas salsas que inclúen os seus pratos, que lles dan un sabor forte e único.

Algúns son máis lixeiros e outros son máis consistentes, pero cada un ten un sabor moi característico. Aquí amosámosche as principais salsas italianas.

Salsa de pomodoro

A salsa pomodoro é unha salsa moi sinxela de preparar, xa que consiste basicamente en tomate esmagado xunto con outros ingredientes como: cebola, albahaca, sal, aceite, varias especias e allo.

Tamén podes incluír outras verduras como pementos e durante a súa preparación engádeselle un toque de azucre para eliminar o forte sabor ácido do tomate. Esta salsa é, á súa vez, a orixe da salsa boloñesa da que falamos a continuación e tamén é a que se estende como base en todas as pizzas.

Salsa pesto

Aínda que non é o único ingrediente que fai esta salsa tan especial, é certo que o albahaca compón o inconfundible sabor desta salsa.

O termo pesto vén do verbo Parpadeicuxo significado é esmagar o triturar e vén do feito de que esta salsa está feita cun morteiro, xa que todos os seus ingredientes están triturados.

Ademais da albahaca, outros ingredientes que non poden faltar son: piñóns, queixo parmesano relado, aceite de oliva, allo e sal.

Salsa carbonara

A salsa carbonara combinada úsase para comer pasta e caracterízase polo forte sabor que proporciona un dos seus ingredientes estrela: Bacon cortado en dados pequenos.

Ademais, úsase nata para cociñar, queixo parmesano, cebola e nalgúns casos cogomelos. A crema xunto co queixo confire a esta salsa unha textura espesa. Finalmente, engádese un toque de pementa negra moída, así como ourego ou albahaca ao gusto.

Salsa boloñesa

A salsa boloñesa é unha das salsas máis pesadas da cociña italiana, principalmente porque inclúe picar. Ademais, non pode faltar o tomate triturado (salsa pomodoro) e a cebola, así como diferentes especias, incluído o ourego.

Aínda que esta salsa foi de todo o mundo e foi comercializada por varias marcas, é orixinaria de Bologna, de aí o seu nome.

Salsa Puttanesca

A salsa Puttanesca é o resultado de combinar anchoas con alcaparras, perexil, allo e olivas negras. Ademais, dálle un toque picante grazas ao uso de pementón, aínda que isto é opcional e pode substituírse polo pemento.

Prepárase poñendo aceite de oliva nunha tixola e, inmediatamente despois, saltéanse o allo, a cebola, as anchoas e as olivas, así como a salsa de tomate e o resto dos ingredientes. Consérvase na tixola ata que adquira unha textura espesa e homoxénea. Como a salsa boloñesa, esta salsa considérase pesada e tranquila calorífico.

Sobremesas e doces

As sobremesas e doces tradicionais italianos teñen unha longa historia. Calcúlase que os primeiros estaban baseados en pan con mel ou froitas, xa que o azucre era orixinalmente un ben de luxo. Hoxe en día, as sobremesas típicas italianas varían segundo a rexión, aínda que todas se fixeron mundialmente famosas en maior ou menor medida.

Amaretti

O termo amaretti (en singular amarettoque significa amargo en italiano) designa un tipo de biscoito que se pode atopar en calquera rexión de Italia.

Están feitos con pasta alemond, que inclúe os seguintes ingredientes: azucre, améndoas doces e amargas, claras de ovo e grans de albaricoque. Opcionalmente, tamén é posible usar especias, mel, leite, fermento e algúns conservantes.

Este doce tamén é popular no Cociña francesa, especialmente en Lorena e nos Pirineos Atlánticos, así como en Arxentina. Non obstante, esta sobremesa é de orixe árabe.

Limo

El limo o ron é un doce típico de Nápoles, aínda que tamén é moi popular en Francia. É unha especie de brioche feita con masa enriquecida con ovo e manteiga.

Unha vez cocida, esta masa tómase con xarope de ron ou outro licor, como o limoncello. Hoxe en día, a súa forma é similar á dun tapón de botella de champaña, pero a receita tradicional preparouse cun molde que tiña forma de coroa.

canestrelli

Son outro tipo de galletas que, aínda que son especialmente populares en Piamonte e Liguria, pódense atopar en calquera zona de Italia.

Calcúlase que a orixe deste doce remóntase á Idade Media, cando se chamaba nebulosa e servíanse en eventos especiais, como vodas, bautizos, entroidos ou celebracións relixiosas.

Para facelo necesítanse ovos, fariña, azucre, manteiga, maicena, vainilla e reladura de limón. Sérvense cubertas de azucre glas.

Cannoli

O cannoli (canolo singular) son outra das sobremesas estrela da pastelaría italiana, aínda que orixinariamente proceden de Sicilia, rexión onde se serven en ocasións especiais.

Son rolos de forma cilíndrica feitos con fariña, po de forno, sal, azucre granulado, xemas de ovo e viño tinto. Estes ingredientes mestúranse ata obter unha masa compacta da que obteremos pequenas masas circulares que máis tarde fritiremos ata que a súa cor se volva marrón-dourada.

Unha vez feita a cobertura, énchese de crema pasteleira aderezada cun toque de canela, queixo ricotta e noces moídas.

Cantuccini

Este doce tamén se coñece como cantucci o biscotti di Prato e é orixinario da Toscana, concretamente de Prato, de aí o último nome. Consiste nunha torta de améndoas cuxo proceso de produción é característico.

En primeiro lugar, cocese todo o bolo e, cando xa está case feito, sácase do forno, córtase en rodajas e volve metelo ata que estea listo. O teu nome en italiano bis-cotto medios cocido dúas veces debido a esta técnica de cocción. A primeira receita cantucci data do século XVIII.

Cartelado

Son doces típicos do Nadal, orixinarios da provincia de Foggia, aínda que tamén son moi populares en Apulia e Basilicata. O seu nome provén do termo carta oleata, que é un tipo de papel de cociña empregado na antigüidade e caracterízase por ser moi fino, como a masa destes doces, que se elabora con fariña, viño branco e aceite.

A masa ten forma de rosa e, finalmente, frítense en abundante aceite e sérvense impregnadas de vincotto quente, fondue de chocolate ou mel e espolvoreadas con canela, azucre glas ou decoracións de cores.

Cassata

A cassata é unha sobremesa orixinal de Sicilia cuxo nome foi adaptado en español como caseta. Os seus ingredientes son: queixo ricotta, azucre granulado e azucre glas, froitas típicas italianas confitadas, bizcocho e mazapán.

A receita orixinal é sinxela, pero actualmente hai varias variantes rexionais que poden incluír desde pistachos e piñóns ata aroma de chocolate, canela ou flor de laranxa.

Castagnaccio

Este bolo de fariña de castaña é tradicional de Toscana, Piemonte, Emilia e Liguria e tamén recibe localmente nomes como baldino, patona o ghrighio. Adóitase tomar no outono.

Ademais da fariña de castañas, a masa faise con outros ingredientes: auga, aceite de oliva, piñóns, sultana, etc. Tamén hai variantes locais nas que se incluíron romeu, casca de laranxa, noces, queixo ricotta, mel ...

Colomba pasquale

La colomba pasquale o colomba di Pasqua É, como o seu nome indica, un doce de Pascua común. A orixe deste doce remóntase á época do rei alboino de Lombardía, ao que se concedía unha especie de pan doce con forma de pomba durante o cerco de Pavía como símbolo da paz.

A receita orixinal da súa masa prepárase con fariña, azucre, manteiga, ovos, reladura de laranxa confitada e esmalte de améndoa.

Crostata

É un bolo que consiste nunha masa cuxos dobres están dobrados de tal xeito que se cubra e énchese de marmelada, que pode ser de cereixa, amorodo, pexego ou albaricoque, entre outros sabores.

Tamén é posible enchelo con anacos de froita fresca e / ou crema pasteleira, nese caso o nome dado é o de bolo de frutta. Outra variante chámase crostata di ricotta, na que se mestura a marmelada con queixo ricotta e anacos de cacao ou anisetta. Tamén é unha sobremesa moi popular en Arxentina.

Frutta martorana

Este doce é moi semellante ao mazapán e, de feito, tamén se lle chama Mazapán siciliano. A súa orixe é realmente árabe e os principais ingredientes son o azucre e as améndoas.

Nas súas orixes remóntanse ao antigo convento Martorana de Palermo, onde as relixiosas substituían froita (laranxas, limóns, mandarinas ...) polo mazapán coa forma e as cores de cada froita para decorar o xardín do convento. Para a súa preparación é necesario empregar colorantes de varias cores.

Xelato italiano

El xelato É o xeado que tamén se consume moito en España, especialmente durante os calorosos meses de verán. A diferenza do xeado habitual reside no feito de que o proceso de produción da versión italiana está totalmente feito a man e prodúcese en grandes cantidades.

Ademais, outra diferenza importante é a cantidade de aire que contén cada un; Así, mentres o xeado normal contén un 40% de aire, o xeado xelato O italiano nunca contén máis do 10%. Por esta razón, xelato O italiano é moi cremoso.

Pola súa banda, o xelato contén máis dun 10% menos de graxa que o xeado normal, debido a que está preparado con ingredientes naturais. Os sabores habituais son os que veñen de Italia: tiramisú, limone, frutti di bosco, capuchino, nocciola ...

Meringa

O merengue é unha sobremesa moi común tamén na pastelaría española, onde se pode atopar en diferentes cores. Elabórase con clara de ovo batida e azucre, ademais de aromas a vainilla, coco ou améndoa. O seu sabor é moi doce e úsanse a miúdo como recheo de bolos ou bolos. A textura é suave ao tacto, pero tamén poden ser duras cando se cocen.

Panettone

O clásico panettone é un bolo típico de Nadal que traspasou fronteiras nos últimos anos e tamén se converteu en esencial no Nadal español. O seu proceso de preparación non é sinxelo e require ata dous días para estar listo.

A receita orixinal inclúe masa fermentada para facela, pero tamén se pode facer con fermento de panadeiro. Antes de comezar a preparar o moño, os ingredientes deben mesturarse e deixarse ​​fermentar durante a noite a temperatura ambiente.

Para este fermento débese empregar pouca levadura para que a masa suba moi lentamente, de xeito que a intensidade dos sabores sexa moito maior.

Panforte

O panforte italiano é similar á sobremesa alemá chamada Nürnberger Lebkuchen. Esta sobremesa, como o panettone, é típica do Nadal, pero hoxe pódese comer en calquera época do ano.

Orixinalmente, o seu nome era pan de especias, porque a receita orixinal incluía pementa. Este doce naceu na cidade de Siena. Entre os ingredientes que o caracterizan destacan os figos secos e as froitas confitadas, así como o mel e o chocolate en po.

Panna cotta

Aínda que semellantes, o panna cotta non é unha gominola. Esta sobremesa tradicional en Italia prepárase con leite, azucre e xelificantes, dos que se obtén unha masa similar ao flan, pero cuxa textura e sabor difiren moito.

Basicamente, o panna cotta ten gusto de leite. A este tipo de marmelada engádese marmelada de bagas.

Sfogliatelle

Estes doces están feitos con pasta de follado de ricotta e sémola e son orixinarios de Nápoles, aínda que, en realidade, son de orixe árabe. Consta de moitas capas desta masa de follado que se enrolan e enchen de pasta de améndoa.

A forma dada a cada un destes doces só se pode conseguir facéndoos a man. A súa textura é crujiente e teñen diferentes tamaños. O nome orixinal é sfogliatella riccia di Napole.

Tiramisú

O tiramisú é un bolo que consta de varias capas montadas unha sobre a outra. O ingrediente que nunca pode faltar nesta sobremesa é o café, que se engade en cada capa xunto cunha crema feita de ovos batidos e azucre e pódese engadir un toque de licor Amaretto para intensificar o sabor.

Finalmente, espolvoréase cacao en po. A base do tiramisú pódese facer con galletas, bizcocho ou Savoiardi (bizcochos). O queixo tamén se usa para a súa produción, concretamente o mascarpone, xa que o seu sabor é doce e lembra á nata montada.

Zuppa inglés

Esta sobremesa é moi semellante ao tiramisú e a súa orixe é realmente inglés, concretamente da época isabelina. Dentro de Italia, é común nas rexións de Ferrara, Boloña, Forlì ...

É un bolo que está empapado nos seguintes licores: alchermes y rosolio. Ademais, engádense anacos de bagas e crema de pastelería, nata, marmelada de froitas ou crema de leite.

A presentación tradicional sérvese nun vaso para que se aprecien as cores dos seus ingredientes. Dentro do vaso a torta recóbrese coas pezas de froita e a crema pasteleira.

Este artigo compartiuse 1065 veces. Levamos moitas horas recollendo esta información. Se che gustou, compártea, por favor: