En Bolivia atopamos moitos pratos tradicionais. Non obstante, en cada un dos departamentos hai distintos. Polo tanto, neste artigo falaremos das receitas máis importantes da gastronomía boliviana organizadas por departamentos. Do mesmo xeito, amosámosche imaxes e vídeos para que poidas ver como se prepara.

Abaixo tes un índice con todos os puntos que imos tratar neste artigo.

Cochabamba

Cochabamba é un departamento situado no centro de Bolivia. Entre as súas cidades máis importantes atopamos Cochabamba, a capital, Arque e Arani. Estas son algunhas das súas preparacións tradicionais:




Silpancho

O silpancho é un prato alimenticio composto por arroz, patacas, carne de patas de tenreira e ovos. En primeiro lugar, as patacas son cocidas e fritas. Despois, o pan moído mestúrase con sal e pementa e a carne recóbrese con el.

Finalmente, a carne e os ovos frítense. Ademais, faise unha ensalada de tomate, cebola, locoto (un tipo de pementa) e perexil. A presentación debería ir nesta orde, de abaixo a arriba: arroz, carne ou silpancho, ovo e ensalada. As patacas colócanse aos lados.

Pique masculino

Os ingredientes principais do pique masculino son anacos de filete de tenreira no seu zume e embutidos fritos. Sérvense con patacas, ovos, pementos e tomates, alimentos que tamén se friten. Pódese engadir maionesa ou outras salsas.

Cortiza de porco

Para facer a cortiza de porco, primeiro cociñase porco e déixeo repousar. Ao día seguinte engádense cebola, sal, pementa, comiño, allo, ourego e pemento vermello ou chile, e férvese ata que se evapore a auga.

Despois disto, fríese todo e engádese zume de limón. Pode acompañarse de mote (leguminosas cocidas), llajua (salsa quente) ou chuño. Chuño é unha pataca tradicional deshidratada dos aimara, un pobo indíxena situado en Bolivia, Chile e Perú.

Sopa de cacahuete

O cacahuete é un froito seco que se usa na cociña latinoamericana desde hai miles de anos. Para preparar a sopa de cacahuete, pelarase primeiro o cacahuete e cocerase os fideos durante uns oito minutos.

Nunha pota dourar o allo e refogar a cebola, a cenoria, os chícharos verdes, o apio e a pementa durante cinco minutos. Despois disto, pon carne ou polo, pementón e caldo concentrado e cociña outros cinco minutos.

Os cacahuetes pelados licúanse e engádense xunto coas patacas. Aderezase e finalmente engádense os fideos previamente cocidos.

Paz

La Paz está no leste do país. O lago Titicaca está situado aquí, na fronteira entre Bolivia e Perú.

Prato de La Paz

O prato de La Paz só se cociña entre febreiro e abril, xa que é o momento no que se recollen os seus ingredientes. Por unha banda, cócense o millo sen pelar, as patacas e as fabas.

Pola outra, un anaco de queixo dourase con manteiga ou aceite. Do mesmo xeito, a salsa quente coñecida como llajua, que contén os seguintes ingredientes:

  • Locoto (chile) sen sementes
  • tomate
  • Rama de Wacataya (herba aromática)
  • Rama de quirquiña (planta herbácea)
  • Rama de perexil

En cada prato debes servir un millo, unha pataca, varias fabas, dous anacos de queixo e unha culler de sopa de llajua.

Prod. De gando vacún

A picana é un dos pratos de comida de Nadal máis elaborados de Bolivia. Leva unha gran cantidade de carne, porque nel atopamos bistec de tenreira, cordeiro e polo. Isto vai acompañado de tunta (chuño branco), patacas, cenoria, nabo e cebola. Pódese engadir Llajua.

Coello falso

O coello falso está feito de carne. En primeiro lugar, prepárase o acompañamento. Para iso fríese e despois cócese a cebola picada, o pemento amarelo, o allo, a pementa, o comiño e o ourego. Despois disto, engádense chícharos e auga, e volve cocerse.

A carne córtase en filetes e revístese con pan relado. Unha vez empanada, frítese e cócese co guiso entre cinco e dez minutos.

Beni

Beni é un gran departamento de Bolivia situado no norte do país. Ten unha poboación de arredor de 420.000 persoas.

Tortilla de ovos Peta

Peta é un tipo de tartaruga común de Bolivia. Cos seus ovos, en Beni fan unha tortilla. Para iso, bate os ovos e engade a cebola picada, a fariña, o comiño, a pementa e o sal.

Sopa de pirañas

O primeiro paso para cociñar a sopa de pirañas é cociñar este peixe xunto con cenoria, apio, tomate, pementa e algunhas follas de loureiro. Por outra banda, prepárase un afogamento con allo, cebola, pementos e salsa de tomate.

Unha vez cociñadas as pirañas, moer xunto coas verduras e o afogamento, colar e volver cocer no caldo usado por primeira vez. Por último, podes engadir sal e pementa.

Pacu frito

O pacu é un peixe auga doce. Pódese cortar en filetes para marinar con limón, sal e allo. Despois, recóbrese con pan e frítese ata que estea dourado. O acompañamento típico é a ensalada de yuca e palma.

Oruro

O departamento de Oruro está situado no sur de Bolivia. A súa capital leva o mesmo nome.

O intendente

O alcalde é un prato que leva os seguintes anacos de carne:

  • Ril de cordeiro
  • Estante de cordeiro
  • Tripa de tenreira
  • Corazón de tenreira
  • Costeleta de porco
  • Chourizo de porco
  • Lombo de vaca
  • Pollo

O lombo ten que ser frito, mentres o polo, a tripa de tenreira e a costela están cociñados. Máis tarde, a galiña e os callos están dourados. O resto da carne está asada. Este prato pódese acompañar con patacas cocidas, arroz e ensalada.

Charquekan

Jerky é carne deshidratado e cuberto de sal. O charquekan está composto por carne seca. O día antes da súa preparación, debe lavarse varias veces en auga fría para dessalala e esmagala cos dedos.

Ao día seguinte, a cebola, a pementa, o allo, as fabas e o chile moído frítense e cocíñanse. Engade o sacudido e continúa a cociñar durante aproximadamente 20 minutos.

Por outra banda, para acompañar a carne, prepárase a sarza, que é tomate picado, cebola, aceite e sal. Ademais hai patacas brancas e ovo duro.

Thimpu

O ingrediente principal de thimpu é a carne de cordeiro. Isto cocíñase cun caldo. Unha vez cocidas sepáranse as dúas partes. Cando o caldo estea frío, elimina a graxa.




Por outra banda, a cebola, a pementa amarela e o ourego son fritidas e logo cociñadas. Deste xeito, obtemos o chamado afogado. A carne sérvese coa carne afogada, acompañada de arroz branco, chuño e patacas. O caldo ponse por separado.

Potosí

Potosí está situado no suroeste de Bolivia. É o cuarto departamento máis grande do país.

Chambergos

Os chambergos son tradicionais da cidade de Potosí. É unha sobremesa que, sobre todo, se cociña durante as festas relixiosas. Para facer este prato de pastelería precisas ovos, fariña e medio vaso de pisco, un tipo de augardente.

En primeiro lugar, os ovos mestúranse con fariña ata que haxa un masa bastante groso. A isto engádese un medio vaso de pisco e fórmanse rosetóns, pequenos anacos de masa do mesmo tamaño.

As rosquillas cocíñanse evitando que se peguen. Despois, secanse ao sol ata que se endurecen e cocen a 180ºC. Finalmente, o mel férvese e vértese sobre o sombreiro.

Calapurca

Calapurca é unha sopa precolombina que destaca porque se serve cunha pedra quente para que quede a boa temperatura mentres se come. Os seus ingredientes principais son os seguintes:

  • Charque
  • Patacas
  • Fariña
  • Aji Colorado
  • Cebola
  • Ajo
  • especia

Santa Cruz

O departamento de Santa Cruz é o que está máis ao leste do país. Entre as súas quince provincias atopamos Florida e Ichilo.

Arroz con queixo

O arroz con queixo adoita cociñarse acompañar as churrascadas. Ademais, é unha receita fácil de preparar. Para facelo, o sal, a cebola, o pementón e a manteiga quéntanse en auga. Unha vez que ferva, engade o arroz e deixe cocer a lume lento.

Cando o nivel da auga baixe á metade, engade queixo, leite e sal. En canto se derrita o queixo, xa está listo para servir.

Majadito

O primeiro ingrediente é desigual, que hai que lavalo para que perda sal. Despois disto, férvese e córtase en filetes. Engádese e cocíase arroz.

Máis tarde a carne frítese ata que estea dourada. Noutra tixola, frite a cebola, o ceboliño, o pementón, o tomate e a colorante vermella. Todo está mesturado e vai acompañado de ovos e plátanos fritos.

Chuquisaca

A capital de Chuquisaca é Sucre. Este departamento está formado por dez provincias e ten unha poboación de máis de medio millón de habitantes.

Fritanga

A fritanga é un prato picante. Poucos días antes de procesalo, tes que cociñar millo pelado. Ao día seguinte, cócese de novo co mesmo líquido nunha ola a presión.

Por outra banda, as costelas de porco córtanse en anacos e sazonanse con pementa, comiño e sal. A carne está cocida e frita. Do mesmo xeito, o chile está cocido, engádese a carne e segue quentándose a lume baixo durante aproximadamente 15 minutos.

Tripa

O que destaca deste prato boliviano é que ten pel de coiro ou porco. Ten que estar moi limpo e despois cócese con auga e sal durante 5 ou 6 horas e córtase en anacos pequenos.

A cebola frítese e engádese pementa, comiño e allo picado. A continuación engádese sopa base, pementa vermella e cociña 15 minutos máis. Engadir o porco e o coiro e quentar ata que a salsa estea espesa (aproximadamente 20 min.). Pódese acompañar con patacas e millo.

Pando

No noroeste de Bolivia atopamos Pando, un departamento no que o peixe está presente na súa gastronomía.

Sudor surubí

O surubí é un peixe de auga doce que, para cociñalo, debe ser lavado e cortado en anacos. Despois disto, colócase nunha olla con limón espremido e vinagre e cócese.

Ademais, frítense os allos e a cebola, aos que se lles engade tomate, pementón e aceite de oliva. Ademais, coloque o peixe e engade auga, leite e viño. Ferva durante 15 minutos. Finalmente, engade pementa branca e negra, ourego, cilantro e un pouco máis de viño e cociña 10 minutos máis.

Pan de arroz

O pan de arroz caracterízase por estar feito de fariña de arroz. Para facelo, primeiro lávase, pélase e parte a mandioca e cocíñase durante 20 minutos. Despois, sácanse fibras e tritúranse coa fariña de arroz para facer un puré.

Amasa e engade manteiga derretida, sal e azucre. Hai que deixalo repousar unhas horas e despois enfornalo durante 10 minutos a uns 220 ºC. Podes engadir queixo relado por riba.

Empanada de arroz

A empanada de arroz faise de xeito similar, xa que se prepara con arroz, mandioca e colócase queixo relado no centro. Están cocidos envoltos en follas de plátano. Pódense encher con outros alimentos como carne ou verduras.

Tarija

No departamento de Tarija atopamos algúns pratos tradicionais diferentes aos do resto do país:

Ranga

O estómago de tenreira é o ingrediente máis destacado do ranga. Isto hai que lavalo e pelalo, eliminando toda a graxa que leva. Por outra banda, a cebola frítese e engádense allo e pementa. A continuación, media cunca de caldo para cocer uns minutos.

Ervilha

O seu nome vén da palabra chícharos, tamén coñecido como chícharos. Estes deben ser pelados e cocidos. Ademais, a cebola frítese con sal e pementa. Despois disto, engádense os chícharos e os ovos, mestúrase todo e póñense por riba patacas fritas, queixo relado e perexil.

Roscas

Para elaborar isto doce Hai que separar as xemas e as claras de varios ovos. Bátense as xemas ata que quede unha crema suave e engádense canela, auga de anís e pisco.

Segue batendo mentres se engade fariña con forno en po ata que quede unha masa. Amásase e confórmase en panecillos, que se ferven en auga ata que flotan e se deixan secar ao sol.

Finalmente, cócense a 180ºC durante aproximadamente dez minutos. Para branquealas pásanse sobre elas as claras batidas con azucre e limón e déixanse secar.

Este artigo compartiuse 129 veces. Levamos moitas horas recollendo esta información. Se che gustou, compártea, por favor: