A gastronomía colombiana é variada e chea de receitas interesantes que paga a pena probar. Non hai prato nacional como tal, xa que en cada zona destacan diferentes receitas. Polo tanto, neste artigo falamos dalgúns dos pratos de comida máis populares do país ordenados por rexións.

Abaixo tes un índice con todos os puntos que imos tratar neste artigo.

Insular

A rexión insular está formada polo conxunto de illas de Colombia, entre as que se atopan San Andrés, Providencia e Santa Catalina. Estes son algúns dos pratos máis destacados da súa gastronomía:




Boliño

O boliñas Son acompañantes doutros pratos como guisos e sopas típicas de San Andrés e Providencia. Eles son fácil de preparar, só precisas 500 gramos de fariña, unha culler de sopa de forno en po, dúas culleradas de manteiga e un vaso de auga.

Todos estes ingredientes mestúranse e coas mans molladas fórmanse pequenos óxidos, aínda que tamén se lles poden dar outras formas como bolos, que normalmente acompañan á seguinte receita: o rondón.

Rondon

O rondón é unha sopa de peixe que ten a súa orixe na cociña tradicional africana e que chegou ao Caribe con antigos escravos. Traia peixes, caracois, mariscos ou porco. Ademais, yuca, ñame (un tipo de planta), boliñas, plátano, cola de porco, albahaca e ourego.

O seu nome provén da expresión inglesa atropelarque significa estás a buscar algo, neste caso, o leite de coco, ingrediente co que se preparaba antes e que utilizan no seguinte vídeo:

Sopa de cangrexo

Os ingredientes necesarios para preparar a sopa de cangrexo son os seguintes:

  • 1 kg de carne de cangrexo
  • 1 kg de rabo de porco ou pigtiel
  • 0,5 kg de ñames
  • 0,5 kg de mandioca
  • 0,5 kg de patacas
  • 2 plátanos verdes
  • 1 vaso de leite de coco
  • 1 vaso de fariña
  • Cebola vermella
  • el
  • albahaca
  • pementa e sal

Primeiro, a cola de porco férvese durante 5 minutos para eliminar o sal. Por outra banda, o plátano férvese e a cola engádese durante sete minutos. A continuación engádense yuca, ñame e pataca. Unha vez que se amolecen, engade a carne de cangrexo e os demais ingredientes, sazona, ferva e engade leite de coco.

Andino

A rexión andina está situada no centro de Colombia e está formada por quince departamentos, entre eles Risaralda, Quindío e Boyacá.

Bandexa paisa

A bandexa paisa é un prato consistente con moitos ingredientes, que son estes:

  • Habas vermellas
  • Hogao (salsa salgada)
  • Carne moída
  • Bacon
  • Ovos
  • Embutidos
  • Carne moída
  • Aguacates
  • Arroz
  • Plátanos doces
  • Cebola grande
  • tomates
  • Fariña de millo
  • Sal

La noite anterior Á hora de facelos, as xudías deben empaparse. Ao día seguinte, cocíñanse e engádeselles un pouco de aceite e sal. A carne moída é fritida coa metade do hogao e o resto da carne está fritida.

Despois diso, engade as fabas e o resto do hogao e cociña durante aproximadamente 5 minutos. Finalmente, os plátanos e os ovos fritos frítense.

Ajiaco

O ajiaco é popular especialmente en Bogotá. A súa preparación consiste en ferver peito de polo en caldo de polo, millo na mazorca, ceboliño, dentes de allo, cilantro, patacas (branco, criollo e vermello), guasca (unha herba), cilantro, sal e pementa. O resultado é unha suculenta sopa.

Cochiño Tolima

O leitón Tolima cócese principalmente na rexión de Tolima Grande. Consiste en preparar un porco enteiro duns 50 kg. Para iso, límpase, elimínase a carne e déixase a pel e a cabeza.

A carne adórase con cebola picada, allo, sal, pementa e comiño. Por outra banda, faise un recheo de chícharos, manteca de porco e cebola picada, e frítese coa carne.

O leiteiro énchese con esta preparación e o recheo alternase con ósos das costelas para manter a estrutura. Engádese zume de laranxa ácido e cocese durante tres horas a 400º e durante dúas horas a 200º. Sérvese con arepas de millo branco e soso (unha especie de flan). Neste vídeo podes coñecer a historia da receita:

Sobrebarriga en salsa

A sobrebarriga componse de carne e salsa de tomate crioulo. A carne sobrebarriga cócese con cebola, allo, pementa e sal durante tres horas. En canto á salsa, frítense tomates, pementón vermello, cebola, allo, achiote (unha especia), comiño, sal e pementa.

Para a presentación, a salsa colócase sobre a carne. Ademais, sérvese con arroz branco, yuca e aguacate.

Orinoquía

Tamén se coñece como rexión da Orinoquía Chairas orientais. Algunhas das receitas de llaneras máis coñecidas son:

Ternera á llanera

Tamén se chama a tenreira á llanera chupón. O ingrediente principal é a tenreira de aproximadamente un ano de idade, que se elabora con catro tipos diferentes de cortes, que teñen nomes particulares:

A oso feminina
a zona do queixo, a mandíbula, a lingua e a cabeza están cortadas.
Os axitadores
o peito córtase en tiras alongadas.
A liña
Son os cuartos traseiros e extráense con forma redonda.
A garza
é a zona do ubre.

Os anacos de carne cortados están cubertos con tiras de pel de tenreira, adobados con sal e cocidos durante oito a dez horas a 250º. Tamén é típico cociñalos en paos cruzados sobre unha fogueira.

Picada criolla

Para cociñar o picadillo criollo precisas carne de vaca cecina (salgada e secada ao sol), plátanos verdes, yuca, cabaza, cebola, cilantro cimarrón, dentes de allo picados, sal, pementa e comiño.




Primeiro, hai que remollar a carne en auga salgada durante dúas horas e despois lavala un pouco cun chorro de auga. Despois disto, cócese durante unha hora, córtase en cubos e cócese de novo cos plátanos.

Finalmente engádese a yuca, a cabaza, o allo, a cebola e todo se cociña a lume lento durante aproximadamente 25 min. Cando faltan 10-15 minutos, engade sal, pementa e cilantro de cimarrón.

Mojarra frito

A mojarra é un peixe de mar que na Orinoquía é común cociñar frito. Para iso, debes ter zume de limón, leite, fariña de trigo, aceite, sal e pementa. O primeiro paso é lavar e secar o peixe.

Despois mollase en zume de limón, engádese con sal e pementa e déixase repousar 15 minutos. Despois, recóbrese en leite e fariña e frítese ata que estea dourado. Pódese acompañar con patacones de plátano verde, arroz branco e ensalada.

Pacífico

Na rexión do Pacífico atopamos parte de catro departamentos: Nariño, Chocó, Valle del Cauca e Cauca. Inclúe a costa leste de Colombia.

Piangua Tamale

Os ingredientes básicos para cociñar o tamil piangua, un molusco consumido na costa do Pacífico, son:

  • Piangua astillado
  • Plátanos masculinos verdes
  • Leite de coco
  • Crema de leite de coco
  • Hogao
  • Patacas
  • Follas de plátano
  • Ovos duros
  • Pito ou corda
  • Sal e comiño

En primeiro lugar, os plátanos cociñanse a lume lento no leite de coco, escórrense e moense. O leite de coco quéntase durante dez minutos e frítese cun vaso de hogao durante 15 minutos.

A masa de plátano mestúrase cos pianguas, amásase e engádese con crema de leite de coco e patacas. As follas de plátano colócanse en forma de cruz e nelas colócanse unha parte da masa, anacos de ovo e unha cullerada de hogao. Para rematar, as follas dóbranse, suxéitanse coa pita ou a corda e cócense con sal durante unha hora.

Peixe aborientado

Para cociñar o peixe aborrajado necesitas filetes de mojarra, ovos, fariña de trigo, aceite e sal. Comeza batendo os ovos e engadindo fariña e sal ata que quede unha masa líquida. Despois, os filetes de mojarra revístense e frítense ata que estean dourados.

Amazon

Na rexión amazónica de Colombia atopamos unha gastronomía exótica que os indíxenas da zona levan preparando xeracións.

Boa lombo

Para cociñar a carne deste serpe cortanse os lombos e déixanse en auga fría durante 15 minutos. Despois engádese zume de limón, vinagre, sal e pementa e déixanse repousar unha hora máis.

Despois disto, cócense durante media hora e escórrense e frítense con cebola, allo, tomate, cilantro, patacas e yuca. Finalmente, engade auga e ferva a lume lento durante 45 minutos. Pódese acompañar con arroz e tostadas de plátano.

Pirarucú

O pirarucú é o segundo peixe de auga doce máis grande do mundo, xa que pode medir ata 3 metros e pesar 250 kg. Na rexión é un dos peixes que máis consume, xa que a dieta da poboación depende dos alimentos que se poden obter do río.

Patarasca

Patarasca é un xeito de cociñar dourado ou pintadillo, outras dúas especies de peixes de río. Consiste en aderezar o peixe con allo, pementón e cebola, e á prancha dentro follas de plátano durante aproximadamente media hora. Pódese servir con plátanos fritos e fariña, unha fariña feita con mandioca. Aquí vemos como se cociña de xeito tradicional:

Caribe

A rexión caribeña está situada ao norte de Colombia. Nel atopamos os departamentos de Antioquia, Atlántico e Sucre, entre outros.

Arepa de ovo

O arepa é un prato que se elabora en todo o país. Non obstante, en cada área, faise dun xeito diferente. As arepas de ovo son as máis representativas da cociña caribeña.

Para facelos hai que mesturar fariña con auga e un pouco de sal, amasar e facer a forma das arepas. Estes frítense durante tres minutos, elimínase o exceso de graxa con papel de cociña e córtase unha ranura no bordo. Para ela ponse un ovo dentro. A masa está selada e fritida ata que a arepa estea dourada.

Cocido de polo

O primeiro paso para cociñar o sancocho de galiña é facer unha picada con ceboliño, tomate verde e cebola. Esta é triturada e fervida cunha cebola enteira e rabo de tenreira a lume forte durante unha hora.

A continuación engádese a carne de polo e un plátano pelado e cortado en rodajas. Isto cociña durante media hora. Despois disto, extráese o ceboliño enteiro e engádense yuca, sal, pementa, comiño, colorante alimentario e cilantro de cimarrón (aínda que os ingredientes poden variar). Déixeo 20 minutos máis para cociñar e estará listo para servir.

Enyucado

Estes son os ingredientes necesarios para cociñar o enyucado, un doce típico da rexión caribeña:

  • Yucca
  • coco relado
  • Leite de coco
  • Queixo costeiro
  • Azucre
  • Manteiga
  • Canela
  • Vainilla
  • Sementes de anís
  • Crema de leite

A iuca é pelada e relada. Despois mestúrase con queixo, azucre e manteiga derretida. Engadir leite de coco, coco relado, anís triturado e amasar. Finalmente, engádese vainilla e canela, e cocese durante media hora.

Este artigo compartiuse 87 veces. Levamos moitas horas recollendo esta información. Se che gustou, compártea, por favor: