A cociña peruana ten hoxe uns 500 pratos típicos. A gastronomía do Perú é o resultado dunha fusión co Gastronomía española, algúns costumes traídos por escravos de África subsahariana e inmigrantes chineses, xaponeses e italianos que chegaban durante o século XIX.

Abaixo tes un índice con todos os puntos que imos tratar neste artigo.

Arroz Chiclayana

nome á chiclayana Procede da cidade onde se creou este prato: Chiclayo, no noroeste do Perú. Chiclayo é unha das cidades máis populares nas que gozar da cociña peruana en toda a súa esencia.




En concreto, a receita de arroz á chiclayana pódese facer con polo, pato ou calquera outro tipo de carne. Entre os ingredientes esenciais está o cabaza loche chícharos ralados, verdes, chicha de jora ou cervexa escura e un lazo de cilantro.

O loche de cabaza é un produto precolombino orixinario da zona e úsase normalmente nunha gran cantidade de pratos. Cultívase nos vales de Túcume, Íllimo, Mórrope, Ferreñafe, Pítipo, Monsefú e Pimentel. Estímase que o seu uso na dieta remóntase ás primeiras civilizacións que habitaron esta zona.

Arroz chaufa peruano

A receita de arroz chaufa está entre os elementos esenciais da cociña peruana. Consiste en arroz frito mesturado con varios tipos de carne e salsa de soia. En realidade, o prato está baseado no cociña chinesa, xa que foi levada ao país pola cociñeiros chineses que se instalaron no país a partir do século XIX.

Os peruanos comezaron a referirse á comida cantonesa que se estaba introducindo no país co termo de chifa, orixe do nome chaufa que lle dá nome a este arroz. En resumo, arroz chaufa é o resultado da fusión entre o comida chinesa e o peruano que tivo lugar nese momento.

A lenda conta que este delicioso prato comezou a gañar fama desde o momento en que un alto funcionario chinés visitou Perú e foi entretido polas autoridades cun prato de arroz chaufa. Ao funcionario gustoulle este prato, sinalando que era un prato exquisito peruano, cando en realidade fora o traballo de cociñeiros chineses que emigraran ao Perú.

Arroz peruano con polo

Por moi sinxelo que poida parecer o nome, arroz con pollo é unha receita tradicional peruana. De aspecto verde, é un prato moi saborosa debido á variedade de ingredientes que inclúe. Así, vístese cunha zarza de cebola, o que mellora moito o sabor.

O arroz con polo que se cociña en Perú ten moitas similitudes coa famosa paella valenciana, un dos símbolos por excelencia da cociña española. En Ecuador hai os chamados arroz amarelo, un prato moi orixinal no que se consegue a cor amarela do arroz mediante o uso do achiote. En Colombia coñécese como arroz de polo rallado.

En Perú engádese este prato internacional cilantro, un dos ingredientes máis empregados na cociña peruana. Ademais, o cilantro mancha o prato dunha cor lixeiramente verdosa, o que marca a diferenza en comparación co arroz con polo consumido noutros países.

Cau Cau

Este prato de tan orixinal denominación é outro dos principais da gastronomía peruana e consiste nunha mestura de callos de polo con patacas amarelas. A pataca chama a atención pola forma de cortala, é dicir, en cadradiños. Cócense con pementa amarela, perexil, cebola e allo.

Callos de polo É o nome que se usa en moitos países latinoamericanos para referirse ás tripas das vacas. En España coñécense como "callos", mentres que noutros países latinoamericanos úsanse nomes como guatita, pancita, menudo ou tripa mishque.

Hai varias teorías para explicar o nome do prato. Un é o que di que procede das palabras quechuas lata (bagatela) o acacau (quente).

Para outros, débese aos inmigrantes chineses do século XIX, que dixeron caucau para indicar que os ingredientes deben cortarse en racións moi pequenas. Outros simplemente consideran iso causar é unha adaptación da palabra inglesa vaca, isto é, vaca.

Causa á Lima

O prato peruano coñecido como causa a limeña Ou simplemente, causa É outro dos máis representativos da gastronomía peruana. A súa orixe data de antes da era colombiana, xa que previamente se preparaba en Perú a partir de patacas amarelas, amasándoa e mesturándoa con chile triturado.

Actualmente, para preparar Lima son necesarios os seguintes ingredientes: Pataca amarela peruana, chile, leituga, limón, ovo cocido, aguacate e olivas negras. Non obstante, hai quen engade outros ingredientes (por exemplo, maionesa ou atún) ou ignora algúns dos mencionados anteriormente, xa que é un prato que admite varias variacións.

O nome de causa vén da lingua quechua, concretamente do termo kausay, cuxo significado literal é comida o sustento necesario. Este nome tamén se lle deu á pataca amarela.

Segundo outra teoría, o nome débese a tempo do virreinato (Séculos XVI-XIX), cando o liberador José de San Martín pediu apoiar "a causa" mediante a compra deste prato para pagar os gastos da campaña militar. Estímase que foi neste momento cando o conxunto quedou co nome de causa.

Ceviche peruano

O ceviche, tamén escrito cebiche, seviche o sebiche (todas as formas aceptadas pola RAE), é un prato orixinario do Perú, pero cuxo gran éxito cruzou as fronteiras e actualmente é típico en case todos os países de América Latina ao longo da costa do Pacífico, como Colombia, Chile, Ecuador, Costa Rica, Guatemala, O Salvador, Honduras, México, Nicaragua ...

En Perú, o ceviche non é só un prato típico, senón un sinal de identidade nacional que, de feito, foi declarado Patrimonio Cultural da Nación. Aínda que se consume en todo o país, é especialmente popular no norte. Tradicionalmente sérvese nun restaurante coñecido como cevicheria.

Os ingredientes básicos de calquera prato ceviche peruano son o peixe picado, a cebola e o zume. Limón piuran do val do Tamborgrande. En relación a este último ingrediente, dise que o ceviche é orixinario da cidade de Piura.

Para o aderezo empréganse varios cítricos ao gusto, aínda que os máis comúns son o limón Piuran e a cal ácida. Non obstante, no Antigo Perú, concretamente despois da chegada dos primeiros españois, engadíronse laranxa amarga e cebola, dous ingredientes típicos da cociña mediterránea. Tamén se engaden cilantro picado e guarnición de batata ou yuca.

Choritos á chalaca

Choro É o nome común que recibe un molusco comestible da familia do mexillón orixinario de Sudamérica, onde se pode atopar especialmente nas costas do Perú e Chile. Neste último país, coñécese co nome de cholga o cholgua.

Os choritos á chalaca prepáranse con mexillóns crus, tomate e cebola picados, zume de limón e grans de millo cocidos. Esta é a receita tradicional do Callao, unha cidade costeira situada na costa centro-oeste do Perú, onde os peixes e mariscos son alimento esencial para os seus habitantes.

Como se pode ver na foto, prepáranse na cuncha dos mexillóns, que previamente están macerados con zume de limón. Tamén se usa, como en moitos outros pratos peruanos, pementos de chile en dados ou rocoto. Algunhas receitas inclúen tamén o uso de choclo (millo novo).

Sopa de camarón

O chupete de camarón é un dos pratos máis emblemáticos da cociña peruana. Unha das vantaxes deste delicioso prato é que se pode servir como primeiro ou segundo prato, xa que é un comida abundante que pode acoller a moitos comensais.

A grandes liñas, o chupe de camarón é unha sopa de peixe, pero os ingredientes necesarios deben empregarse na cantidade correcta segundo o ditado pola receita orixinal para convertelo nun verdadeiro chup de camarón peruano.

Os ingredientes inclúen cámara fresca (incluídas as cunchas, xa que o caldo está feito con elas), patacas andinas, un pouco de queixo branco, millo, allo, tomate, cebola, arroz, ovos, cilantro, un chisco de ourego e un pouco de pementa amarela peruana.

Empanadas recheas

As empanadas cocidas en Perú prepáranse cunha masa fácilmente miga, que se enche cun guiso feito de carne, verduras e varias especias, como páprica, comiño, pementa amarela, etc. As carnes máis empregadas son a tenreira e o polo.

No que se refire ás verduras, as máis comúns son as patacas, o coentro, a cebola e os grans de millo. Dependendo de quen o faga, estas verduras poden variar, xa que a receita de empanadas recheas está moi aberta á imaxinación.

O método de cocción cócese e a forma que se lle adoita dar ás empanadas tamén é moi variada. Pódense atopar cadrados, rectangulares, triangulares, redondeados, en forma de media lúa ... Non obstante, os máis vistos son estes dous últimos.

Hai algúns variantes que inclúen recheos como o ají de gallina, o lomo saltado ou as cascas de porco, aínda que estes ingredientes non forman parte da receita orixinal da empanada rechea de Perú, senón que son o resultado da chegada de inmigrantes de varias partes do mundo a Perú.

Adobo

O escabeche peruano é un prato que se pode consumir tanto nas reunións familiares como durante a semana, principalmente porque se pode consumir frío ou quente e ser tan delicioso. Os seus ingredientes básicos son o chile en escabeche ou amarelo, moito vinagre e cebola.

O adobo faise normalmente con polo. Ademais, engádense outros ingredientes como allo, pementa moída, pementa amarela en tiras, comiño, aceite de oliva, ovos duros, olivas botija, ourego, vinagre vermello, batata e leituga.

Para que o resultado sexa óptimo e segundo a receita tradicional peruana, o primeiro que hai que facer é sazonar a galiña con sal e pementa, despois ferva en auga con vinagre e sal, escorra o polo e, finalmente, fríeo en aceite.

Juane peruano

O juane ou juan é un dos pratos máis representativos do gastronomía da selva peruana, concretamente da cidade de Santiago e Moyobamba. É especialmente típico durante a festa de San Xoán, que se celebra cada 24 de xuño.

Hai varias versións do juane, aínda que o orixinal está feito de mandioca, arroz e polo. Non obstante, outras versións son o tradicional juan, o especial, o chonta, wasp juane, nina juane ou sara juane, entre outros.

Chámase juane o John en honra a San Juan Bautista e calcúlase que é un prato de orixe precolombino, aínda que este nome foille asignado desde a chegada dos españois a terras incas, cando a relixión cristiá comezou a estenderse entre os nativos.




A historia do juane non está clara, pero estímase que era un alimento normalmente preparado para os viaxeiros, xa que ten a vantaxe de poder ser almacenado durante longos períodos de tempo sen descompoñer nin alterar a calidade dos alimentos.

Lombo salgado

O lomo saltado é un prato que se remonta ao século XIX, cando era coñecido por varios nomes (por exemplo. solomillo de tenreira, lomito saltado o solomillo de chorrillana). Este prato, como o arroz chaufa, está moi influído pola cociña chinesa-cantonesa.

Esta influencia do cociña oriental Demóstrase sobre todo porque se coce nunha tixola, por iso se chama lomo saltado. Non obstante, hai variantes que xurdiron ao longo dos anos, especialmente no uso de ingredientes.

Así, a receita tradicional incorpora ingredientes como tenreira, sal, comiño, pementa, chile verde, allo, vinagre vermello ou branco, patacas, aceite, tomate e perexil. Ás veces engádese salsa de soia e pisco, este último recoñecido como unha das bebidas máis emblemáticas do Perú.

Pista tostada

A pista tostada, tamén coñecida como Corte Serrana o corte, non é máis que millo asado. É un prato que normalmente se inclúe en calquera guarnición peruana, especialmente nos Andes peruanos.

A súa preparación é moi sinxela: só quenta unha pota de barro ou unha tixola, engade un pouco de manteiga ou aceite e fríteos cun pouco de sal. Os grans, que deben ser de millo amareloDébense remexer sen cear ata que adquiran un aspecto dourado.

A corte úsase especialmente para acompañar pratos como ceviche ou chicharrones. O seu consumo en Andes peruanos Data do século XV, xa que xa se mencionan no Dicionario quechua-español de González Holguín, publicado en 1608.

Pachamanca

Pachamanca é outro dos pratos máis tradicionais do Perú. O costume ancestral dita que debe facerse cocendo carne de tenreira, porco, polo e cobaia ao calor do pedras precalentadas. As carnes están temperadas con ingredientes como chincho, comiño, chile, huacatay, pementa e varias especias.

nome pachamanca vén da lingua quechua, onde Paxá medios terra y manka iguais olla, polo que significa literalmente pote de terra e esta é a razón pola que se debe cociñar como se explicou anteriormente.

Actualmente, a pachamanca tamén se prepara nunha pota, polo que é común chamala pachamanca ao pote. Ás distintas carnes empregadas súmanse varias verduras, como patacas, patacas doces, fabas, yucas, millo e plátano, entre outras. Tamén se adoitan queixo e humitas.

Pataca ao estilo de Huancaina

A pataca huancaína é un dos pratos máis populares na costa e montañas peruanas e, en xeral, en todo o Perú. Non obstante, é importante ter claro que o prato non é orixinario de Huancayo, como podería parecer polo seu nome, senón de Lima, a capital do Perú.

É un prato moi sinxelo de preparar, aínda que a única parte que podería presentar un maior grao de dificultade é a preparación da salsa, que é o elemento distintivo deste prato. Así, para a súa preparación utilízase queixo fresco, que se mestura con aceite, sal, pementa amarela e leite. É importante que todos estes ingredientes estean ben mesturados para que non presenten grumos.

Tamén é importante eliminar a pel do pemento, xa que deste xeito evitamos a aparición de restos da casca de pementa amarela. A mellor forma de evitalo é ferver previamente o chile en auga durante uns segundos.

En canto á presentación, como se pode ver na foto, adoita colocarse unha folla de leituga na base do prato, sobre a que se engaden unhas franxas de pataca cocida. Por último, engádese ovo duro en rodajas e olivas. Pódese tomar como prato principal ou segundo.

Parihuela

Como no caso do chupe, a padiola é unha sopa moi consumida na costa do Perú. Os seus ingredientes son mariscos e peixes diversosÉ por iso que popularmente se coñece como "padiola levanta aos mortos", xa que se considera unha gran fonte de nutrientes.

Os tipos de peixe máis comúns neste prato son os mencionados a continuación: cabrilla, corvina ou cojinova e machete. Estes peixes úsanse especialmente porque a súa mestura con diferentes produtos do mar produce esta saborosa sopa tan popular na cociña peruana.

De feito, a padiola e o seu efecto resultante no usuario vese como un afrodisíaco, principalmente polo seu alto contido en fósforo. De feito, hai quen considera que é moi similar ao bouillabaisse ou bouillabaisse, un dos pratos típicos de Francia, concretamente da rexión de Provenza.

Mordida quente

O piqueo quente é unha merenda moi popular en Perú, onde se pode comer o mellor en Lima, a súa capital. É tradición servilo nun fonte oval e normalmente o mesmo prato está deseñado para dúas persoas.

É tradición engadir dúas pequenas cunchas con sal e alcol queimado, que se acende no momento en que se serve a merenda. Case todos os ingredientes incluídos no piqueo están rebozados e normalmente consisten en peixes como luras, polbo e robaliza.

Tamén é común engadir cogomelos recheos cámara de tamaño medio, á que se lle engade un toque de queixo parmesano relado e viño branco. Finalmente, gratinanse no forno e colócanse ao azar en varias partes do prato da merenda.

Pemento picante recheo

O rocoto recheo é un prato de orixe Arequipa para o que se usa, como o seu nome indica, rocoto. É unha froita semellante á pementa e ao tamaño dunha mazá cuxo sabor é moi picante, aínda que é algo máis doce que a pementa.

Debido ao uso de pementos picantes, este é un prato considerado picante. Os rocotos énchense Carne moída, chícharos, olivas e queixo fresco. Todo isto está adornado con comiño e perexil picado. Unha vez dado este paso, métese todo no forno e cómese quente.

En Arequipa, Lima e a maioría dos restaurantes peruanos, o rocoto recheo sérvese con patacas asadas, que se coceron xunto co rocoto. Nalgunhas versións engádese o tradicional bolo de pataca, para o que se emprega pataca branca, tumbay ou requeixo.

Sopa seca de carapulcra e chinchana

O nome de chinchana É porque a orixe deste prato é a provincia de Chincha, no departamento de Ica. Non é de estrañar que este variado prato proceda desta zona do Perú, xa que é un dos lugares de raza máis mixta do país.

Este prato é o resultado dunha mestura de ingredientes típicos do Gastronomía chinesa, italiana e española, entre outros. É unha especie de cocido cuxa orixe remóntase aos banquetes de vodas, onde os pais do noivo e a noiva competían por ser os que mellor entretiñan aos noivos. Finalmente, decidiuse mesturar todo nun prato.

Así, este prato é un símbolo de celebración e celebración para o que se usa galiña, fideos, cebola picada, comiño, achiote moído, tomate picado sen pel, albahaca, perexil e aceite de oliva. Para facer a chinchana carapulcra, necesitas carne de porco, tomasa de pataca, pementa moída, cacahuetes acabados de asar e yuca cocida.

Peixe tiradito

O tiradito faise con peixe cru e fresco cocido con zume de limón. En moitas zonas do Perú considérase un curmán do ceviche debido á variedade de similitudes que existen entre eles. Os peixes máis comúns para o tiradito son: pejerrey, cojinova, palmerita ou periquito.

Non obstante, a principal diferenza co ceviche é que o tiradito non ten cebola e o peixe córtase en rodajas finas. De feito, o xeito de cortalos é moi similar sashimi de comida típica xaponesa ou o carpaccio do Gastronomía italiana. Ademais, o tiradito tamén se come frío.

Antes de comezar a filetear o peixe, o primeiro que hai que facer é adobar o zume de limón con cilantro, sal, pementa, allo e perexil. Tamén é importante preparar unha crema de chile, que lle dea ao prato un toque peruano. A mestura de chile debe mesturarse co zume de limón para derramar finalmente a mestura resultante sobre os filetes de peixe cru.

Tamale peruano

O tamale é un prato de orixe amerindio que se prepara en practicamente todos os países de América Latina. Adoita consistir nunha masa de millo chea de carne, verduras, pementos, salsas, froitas ... Todo isto está envolto en follas de millo, bijao, aguacate, maguey ou incluso papel de aluminio e cociñado en auga ou al. vapor.

En concreto, prepárase o tamal peruano a base de millo, aínda que a receita pode variar dependendo da zona do Perú onde se prepare. Así, na costa peruana énchese de tenreira, polo ou porco e engádense ovo, olivas ou cacahuetes. Os habitantes do norte engaden cilantro, o que lle confire unha cor verde moi característica. Na Serra, a receita é similar á da pachamanca.

O resultado destas variacións por rexións é a existencia de varios tipos de tamales: millo amarelo envolto en follas de plátano, con millo branco ou mote, tamales verdes de Piuran, fariña de millo seca ou incluso doce (coñecido como humitas). O tamaño tamén pode variar segundo a área. Así, na zona sur soen ser de tamaños bastante grandes, pesando ata 2 kg.

Tacu tacu

O tacu-tacu é un dos pratos típicos do Perú cuxa orixe débese ao comida criolla. Segundo varios historiadores, as escravas negras utilizaban toda a comida que quedaba doutros pratos para facer o tacu-tacu (de aí o seu nome, que provén do termo quechua takuyque significa mestura unha cousa coa outra).

A receita tradicional indica que debe prepararse con arroz cocido e fabas do día anterior. Todo isto debe mesturarse para formar unha masa homoxénea, que se quentará nunha tixola. O máis común é que o cocido inclúa fabas, lentellas e fabas lima. Finalmente, a masa fritese para facela crocante.

Hai varios especialidades, por exemplo: faba tacu-tacu, pallares tacu-tacu, tacu-tacu con folla (acompañada de filete empanado ou unha milanesa), tacu-tacu recheo de marisco, tacu-tacu bañado en salsa de marisco, etc.

A preparación deste prato é unha práctica habitual entre os afrodescendentes de varias rexións de América. Así, hai pratos moi similares en diferentes países latinoamericanos como o famoso gallo pinto en Nicaragua, o congri en Cuba, a feijoada no gastronomía brasileira ou o arroz mouro entre os pratos típicos da República Dominicana.

Este artigo compartiuse 829 veces. Levamos moitas horas recollendo esta información. Se che gustou, compártea, por favor: