A gastronomía ecuatoriana enriquécese coas distintas rexións naturais que forman o país: a costa, as montañas, as illas Galápagos e a rexión oriental. Os pratos e sobremesas prepáranse con peixe, marisco, carne, froitas e unha variedade de herbas aromáticas. Os nativos do Ecuador a miúdo refírense aos seus pratos típicos como "comida criolla".

Abaixo tes un índice con todos os puntos que imos tratar neste artigo.

Entradas

Os pratos principais de Ecuador caracterízanse por unha forte presenza de marisco e peixe, principalmente porque o país ten unha ampla costa capaz de proporcionar ao país unha gran cantidade de produtos mariños.




O plátano, así como o diferente millo ecuatoriano, son ingredientes indispensables na cociña ecuatoriana. Por último, en canto a carnes, destacan a carne de tenreira, polo, ovella e cobaia. A continuación listamos os pratos máis populares de Ecuador.

Bolón de verde

O bolón de verde é considerado un prato nacional da República do Ecuador e ten como ingrediente estrela o plátano verde, do que Ecuador é un dos maiores produtores a nivel mundial.

Como o seu nome indica, o bolón de verde consiste nunha bola do tamaño dun puño que se prepara a partir dunha masa feita con plátano verde, que se pode asar ou fritir previamente. Esta masa prepárase manualmente ata que a mestura sexa homoxénea e se engada sal e algún ingrediente adicional, como queixo ou carne frita.

Unha vez amasado, pódese comer directamente ou fritir en aceite ata que o exterior estea dourado e nítido.

Crabby

Na zona costeira do Ecuador críanse ata catorce especies diferentes de cangrexos, aínda que, non obstante, non todas son comestibles. Pangora, cangrexos, azul e vermello son os que se usan na cociña ecuatoriana, especialmente para a preparación do famoso cangrexo ecuatoriano.

Para a súa preparación é necesario ferver os crustáceos previamente xunto co aderezo, que se prepara con cebola branca, cilantro, pementa negra, ourego, comiño, sal, plátanos verdes e plátanos maduros. O cangrexo, ademais, adóitase comer acompañado dunha ensalada que se prepara con cebola, canguil e gasos.

Ceviche

O ceviche, que tamén se pode escribir seviche, sebiche o cebiche pode ser carne, peixe ou marisco. É considerado o prato estrela da gastronomía ecuatoriana.

Cando é carne, consiste en carne marinada con aderezos cítricos, como limón, lima ou laranxa aceda, entre outros, así como chile, cilantro, aguacate, tomate ou jicama. Se se trata de peixe, pódense empregar innumerables tipos de mariscos e peixes, entre os que se atopan polbo, lura, lagosta, camarón, etc.

bisté

O churrasco é outro dos pratos máis populares tanto en Ecuador como en toda América Latina. Consiste nunha chuleta de tenreira cocida á prancha ou á prancha e acompañada de ovos, arroz, patacas, cebola, allo, aceite de oliva e outros ingredientes, ademais dalgunhas salsas.

O segredo para preparar un bo churrasco ecuatoriano é que a carne está ben aderezada con cebola, allo, sal, aceite de oliva e un toque de comiño e pementa.

Crema de cabaza

A cabaza, tamén coñecida como auyama É un tipo de vexetal de orixe americana considerado como unha variante dentro da familia da mesma familia que a cabaza (nome científico: cucurbitos).

A cabaza foi consumida en toda América Latina desde os tempos dos indios aztecas e foi introducida en Europa despois da conquista de América polos españois. Así, a crema de cabaza é un puré feito de cabaza cocida e, posteriormente, triturada xunto con caldo de polo ou vexetais.

Cuy asado

O cobaia é unha especie de roedor que pesa aproximadamente 1 kg e pódese atopar na rexión andina de Sudamérica, especialmente en Perú, Bolivia, Ecuador e Colombia. Por esta razón, o cobaia asado é un prato moi común tamén no gastronomía da Amazonía peruana.

Este prato normalmente cómese durante as vacacións ou eventos especiais e incluso hai unha asociación no país chamada Asociación de cociñeiros ecuatorianos, que organiza o Festival Internacional Cuy, no que se exhibe a riqueza culinaria deste mamífero roedor.

Aínda que o prato máis popular é o cobaia asado acompañado de patacas, tamén hai outros pratos nos que o cobaia é o ingrediente estrela, a saber: locro de cuy, sopa de patacas con cobaia, ají de guy, cobaia con mote, etc. Se queres saber como se prepara, recomendámosche este artigo: Receita de Indias asada con patacas.

Sopa de peixe con cebola

Encebollado é un prato orixinal da provincia de Guayas, no suroeste do país, así como de Manabí, de aí o nome cebola manabita o fluíu. Como o cangrexo, este prato é moi popular na zona costeira en xeral, xa que é un guiso de peixe acompañado de yuca e cebola vermella en escabeche.

O caldo que acompaña ao peixe está feito de mandioca licuada e pódese aderezar con chile en po, comiño ou outras especias ao gusto. O peixe que se emprega para preparar este prato adoita ser de cor morada, pero tamén é posible empregar atún ou peixe pico. Para acompañar pódese servir arroz, canguil, pan, zume de limón, chile, etc.

guatita

Xunto co bolón de verde, a guatita ou guatita criolla considérase un prato nacional no Ecuador, así como en Chile. Este prato consiste nun guiso feito con anacos de estómago de carne, que son o que se chama guatitas ou tamén de Tripa.

O primeiro paso para preparar este cocido é ferver as guatitas, que primeiro deben lavarse a fondo e limparse con limón.

Despois de ferver, frítense xunto con cebola, tomate e pementos, así como outros condimentos ao gusto, como patacas, manteiga de cacahuete, cacahuetes, fabas, cilantro e outras especias. Considérase un prato moi calórico. Vexamos a receita paso a paso no seguinte vídeo:

Locro ecuatoriano

Locro, locro de papa ou locro de papas con queso é un prato clásico do Ecuador que consiste nunha sopa cremosa feita con patacas e queixo. É típico da Sierra ecuatoriana e é especialmente popular no norte do país e Quito, onde tamén se coñece como Quito Locro.

Aínda que os seus ingredientes principais son, como xa se mencionou, patacas e queixos, tamén se adoitan engadir os seguintes alimentos: millo, repolo, millo fresco, cacahuetes, camaróns ...

Hai outra variante chamada yagualocro o llagualocro, que significa literalmente sangue locro, xa que se prepara con sangue frito (un alimento moi similar á morcilla popular en España) e trancas (tripas). Tamén se poden engadir pezas de aguacate.

Millo ecuatoriano

O millo constitúe unha gran parte do patrimonio agrícola e nutricional do Ecuador, xa que se cultiva en todo o país, a excepción dos páramos e áreas de bosques andinos que se degradan. Cultívase especialmente en Azuay, Loja, Azuay, Bolívar e Chimborazo, entre outros.

Hai un gran número de especies de millo que están lonxe da cor amarela á que estamos afeitos cando falamos de millo. Así, hai millo roxo, negro, branco e incluso vermello.

En resumo, o millo é, xunto co plátano, un alicerce básico na cociña ecuatoriana. As especies de millo máis coñecidas son as que se mencionan a continuación: millo, canguil, chulpi ou millo doce, mote e morocho.

Petacones

Os patacones, tamén chamados Tostones o frito, son outro dos alimentos estrela da cociña ecuatoriana, principalmente porque se preparan con plátano verde, un dos principais produtos autóctonos do país.

Así, son anacos grosos de plátano verde ou maduro que se friten en aceite de oliva moi quente durante uns minutos ata que estean dourados. Unha vez fritidos, retíranse da tixola e tritúranse cun utensilio similar a un rodillo coñecido como pataconera o tostonera.




Despois de ser triturados, devólvense á tixola e frítense ata que estean completamente dourados e crocantes. Tómanse como acompañamento de diferentes pratos.

Banana

Ecuador é un dos principais exportadores de plátanos a nivel mundial, tanto que esta froita é considerada representativa da gastronomía ecuatoriana. En total, calcúlase que Ecuador proporciona o 10% da produción mundial de plátano, xa que se cultivan aproximadamente 6 millóns de toneladas de plátano anualmente.

A plantación de plátanos é favorecida polo clima ecuatorial, que é un subtipo do clima tropical, no que predominan as temperaturas cálidas e a humidade ao longo do ano.

Quinoa

Quinoa, tamén escrita quinoa É un semicereal que se pode atopar entre os cultivos da maior parte dos Andes, especialmente en países como Perú, Bolivia, Chile, Colombia e Ecuador. Neste último, a colleita de quinoa destaca especialmente na provincia de Chimborazo, na zona central da rexión Interandina.

Este semicereal ten os oito aminoácidos esenciais para o ser humano, o que o converte nun ingrediente moi saudable. Como alimento, úsase para a produción de fariña e tamén para a preparación da famosa sopa de quionoa ecuatoriana, así como para obter cervexa.

Sopa de bagre

A sopa ou caldo de bagre é moi rica en fósforo, o que o converte nun prato moi rico e nutritivo dentro da cociña ecuatoriana. O bagre, coñecido en Ecuador como peixe camchimala É unha especie de peixe da orde dos Siluriformes, un grupo que recibe o nome común de peixe gato porque teñen bigotes.

Para a preparación desta sopa necesitas yuca, cilantro, allo, cabeza de bagre, bagre en rodajas, tomate, aceite, comiño, pementa e sal.

Sobremesas

As sobremesas e doces de Ecuador destacan por incluír unha gran cantidade de froitas exóticas como plátano, plátano, piña, guayaba, papaya, mango, babaco, figos, coco e un longo etcétera.

Tamén é común preparar marmeladas e xaropes destes ingredientes para a conserva. Tampouco falta dulce de leite, tan popular en toda América Latina. Abaixo está a lista das sobremesas máis populares no Ecuador.

Coma e bebe

Coma e bebe é unha ensalada de froitas que en España se coñece como macedonia. É unha sobremesa fácil de preparar e moi refrescante para a que se utilizan froitas moi frescas e exóticas, como papaya, plátano, piña, mango, plátanos maduros, amoras, etc. e vai acompañado de zume de laranxa.

Ao ter anacos enteiros de froita e zume de laranxa ao mesmo tempo, esta sobremesa pódese comer e, ao mesmo tempo, bebela, de aí o seu nome. Aínda que depende da dozura natural das froitas empregadas, cando comes e bebes soñas con engadir azucre ou mel para que adquira un toque doce adicional.

Hai variantes que engaden ron, cachaca ou augardente, de xeito que as comidas e as bebidas convértense nun cóctel.

Doce Babaco

Babaco é unha froita orixinal de Sudamérica, concretamente da provincia de Loja, no Ecuador. En realidade, é un híbrido natural resultante do cruce entre toronche e chamburo. O cultivo de babaco, como o da papaya, débese a que é un froito comestible moi consumido no país.

Así, o dulce de babaco é unha especie de xarope elaborado a partir da cocción dun gran babaco maduro ao que se lle engade azucre, auga e un pouco de canela. Dependendo da cantidade de auga que empregemos, será máis líquida ou máis espesa.

Figos doces

Os figos son unha froita baixa en graxa e rica en hidratos de carbono, polo que se recomenda o seu uso como marmelada caseira. De feito, os doces de higo poden ser unha especie de marmelada ou consistir en figos cocidos e bañados en xarope de conservas.

Para preparar este doce necesitaremos polo menos 1 kg de figos e 500 gramos de azucre, xa que é unha sobremesa moi doce. Ademais, necesitarás zume de limón.

Espumas

As espumillas, suspiritos ou suspiros son realmente un doce popular en Sudamérica, especialmente en Guatemala e El Salvador, así como en Ecuador. Son un doce semellante ao merengue de cor, de xeito que teñen cores diferentes.

É unha especie de nubes de azucre con sabor a canela e limón, que se preparan con ovos, azucre, vainilla, limón, polpa de guayaba e canela moída.

Flan de coco

O flan é unha sobremesa que se pode comer en case todas partes do mundo, principalmente pola súa versatilidade e a súa sinxela preparación. Aínda que o flan de ovo é quizais a versión máis popular a nivel internacional, o flan de coco é o máis tradicional de Ecuador.

Para a súa preparación débense seguir os mesmos pasos que para a preparación de calquera das versións de flan, agás que necesitaremos coco relado.

Flan ou queixo de piña

O queixo de piña é un bolo de queixo ao que se lle engade piña, moi común no Ecuador. Para a súa preparación non é necesario cocelo, xa que se serve frío, por iso é unha sobremesa de verán. Entre os ingredientes necesarios para a súa preparación, necesitarás: xelatina sen sabor, marmelada de piña, piña madura pelada e cortada en cubos, callada, nata de cocción e azucre.

Marmelada de piña ou doce

A piña é outra froita exótica cuxo cultivo é moi común en todo o Ecuador, razón pola que se emprega nunha gran cantidade de sobremesas, como o queixo de piña ou o flan que xa falamos antes ou a famosa marmelada de piña, unha sobremesa que tamén coñecido como doce de piña.

De xeito similar aos figos doces, nesta marmelada pódense deixar as pezas de piña enteiras ou trituradas, sempre ao gusto de quen a prepara. Ademais da piña, úsanse outros ingredientes como: auga, azucre ou azucre ralado, canela, cravo, cardamomo, verbena de limón e zume de limón.

Dulce de leche soufflé

Dulce de leche é un doce orixinal de América Latina e tamén recibe os seguintes nomes: delicadeza, blancmange, cajeta o arequipe.

É unha variante de leite caramelizada que, actualmente, cruzou as fronteiras e popularizouse fóra de Latinoamérica en países como Francia, onde se chama confiture de lait, en España e nos Estados Unidos.

Úsase nunha gran cantidade de sobremesas, desde filloas e xeados, ata bolos e alfajores, entre outros. En Ecuador prepáranse os famosos soufflés cheos de dulce de leite.

Bolo de tres leites

O bolo tres leches ou bolo tres leches é un popular bolo húmido en toda América Latina que, como o seu nome indica, prepárase cunha crema feita a partir de catro tipos de leite: leite evaporado, leite condensado, nata leite e leite fluído.

Ademais, engádese merengue, que se prepara con ovos e azucre, e bizcocho para a base. Tamén é moi popular entre as sobremesas do gastronomía canadense.

Este artigo compartiuse 1162 veces. Levamos moitas horas recollendo esta información. Se che gustou, compártea, por favor: