A gastronomía arxentina difire doutros países latinoamericanos porque ten influencias europeas, especialmente da cociña española e da gastronomía arxentina Gastronomía italiana. Arxentina é tamén un dos maiores produtores agrícolas do mundo de trigo, millo e carne de vacún. No seguinte amosámosche os pratos principais, doces e bebidas típicas deste país.
Abaixo tes un índice con todos os puntos que imos tratar neste artigo.
Índice de artigos
- 1.
- 1.1.
- 1.2.
- 1.3.
- 1.4.
- 1.5.
- 1.6.
- 1.7.
- 1.8.
- 1.9.
- 1.10.
- 1.11.
- 1.12.
- 1.13.
- 1.14.
- 1.15.
- 1.16.
- 1.17.
- 1.18.
- 2.
- 2.1.
- 2.2.
- 2.3.
- 2.4.
- 2.5.
- 2.6.
- 2.7.
- 2.8.
- 2.9.
- 2.10.
Entradas
Os sabores dos pratos principais da cociña arxentina son un reflexo da influencia italiana e, ao mesmo tempo, da española. Por este motivo, moitos dos pratos mencionados a continuación son orixinais de Italia. Do mesmo xeito, asados arxentinos fixéronse famosos en todo o mundo pola súa peculiar forma de preparación.
Asado
Cando se fala de cociña arxentina, sen dúbida o primeiro prato que hai que mencionar é a famosa churrascada arxentina. É un Barbacoa no que se cocen diferentes partes da carne á prancha ou ao lume do lume.
Cando se fai unha churrascada chámase á persoa que a fai cuspir o Barbacoa e debe ter en conta unha serie de aspectos sobre a carne, a saber: o corte, como salgala, o seu punto, os tempos de cocción, o tipo de grella a empregar ...
As pezas de carne adoitan colocarse horizontalmente, aínda que hai outros métodos, como cuspir, que consiste nun eixo metálico no que se pican os alimentos, moi empregado tamén en cociña brasileira.
Unha variante deste método é o espiado en cruz o asado á cruz, na que a carne está disposta en forma de cruz na grella. Os asados adoitan prepararse con tenreira, cordeiro ou cabrito. Este prato tamén é moi popular no gastronomía do Ecuador ou cociña mexicana, Entre outros.
Berenxenas en escabeche
As berenxenas en escabeche son un prato caseiro e levan un proceso de elaboración considerablemente longo. Precisa polo menos 1 kg de berenxenas, que deben cortarse en lonxitudes de polo menos 1 cm de ancho.
Posteriormente, débense ferver uns minutos e despois gardalos nun frasco de vidro con aceite abundante acompañado de allo picado, perexil e ourego e fervidos de novo durante media hora.
Finalmente, deben manterse nun lugar escuro e seco durante polo menos 10 días. O normal é tomar este prato como entrante xunto a un vaso de viño e queixo.
Carbonatado
A carbonada é unha especie de cocido moi popular na cociña latinoamericana, especialmente na cociña chilena, boliviana e sur do Perú, onde tamén se coñece co nome de locro.
A carbonada prepárase tradicionalmente nunha pota ou ola sobre unha estufa de leña. A receita clásica inclúe, entre outros, os seguintes ingredientes:
- Cabaza
- Millo brando ou millo
- Carne de tenreira, cordeiro ou cabra
- Ignames
- Pexegos secos
Todo isto fervese ata que o caldo adquire unha consistencia espesa e, posteriormente, aderezado con ourego, pementón, cebola, tomiño, pementa quitucho, etc.
Comida italiana
A inmigración italiana foi o maior movemento migratorio experimentado na Arxentina e actualmente é a comunidade europea con máis presenza na República Arxentina.
Polo tanto, non é de estrañar que a gastronomía arxentina estea fortemente influenciada polo Cociña italiana.
Posiblemente o Comida italiana máis consumido é o pizza, seguido de fainá (mingau en italiano), pasta en xeral, milanesa, queixos e pasta frola.
chimichurri
A salsa chamada chimichurri Ten unha consistencia líquida que inclúe unha gran variedade de ingredientes para mellorar o seu sabor, entre os que non pode faltar:
- Perejil
- Ajo
- Vinagre
- Oregano
- Chile picado
- Aceite de oliva
- Sal
Aínda que se consume moito en Arxentina, tamén se toma en Paraguai e Uruguai. Normalmente úsase como aderezo para pratos principais, como asado, choripán e ensaladas, así como para adobar os peixes. Débese gardar na neveira nun recipiente hermético.
chitterlings
O termo chinchulinas vén do inglés antigo medieval e úsase para referirse ás tripas ou intestino delgado ou groso do gando.
O segredo é que as chinchulinas son nítidas e están ben tostadas. Adoitan cociñarse xunto á churrascada arxentina e cómense como acompañamento.
As chinchulinas que se cociñan co intestino delgado preséntanse normalmente en forma de trenza, mentres que se se usa o intestino groso (chamado en Arxentina ocote o barriga gorda), cocíñase dun xeito similar, pero énchese cos mesmos ingredientes que o chourizo.
Choripan
Choripán é outro dos pratos estrela da cociña arxentina e destaca sobre todo pola sinxeleza da súa preparación, ademais do seu sabor. O termo choripan é realmente un acrónimo de salchicha, que normalmente se abrevia como Chori y ola.
A placa consiste basicamente nun salchicha que se coce á prancha e sérvese entre dous anacos de pan, normalmente francés ou marraqueta, semellante a un bocadillo ou bocadillo.
O tipo de chourizo empregado é Crioulo, tamén chamado Barbacoa, cunha consistencia suave e aspecto cru, elaborado a partir dun 70% de tenreira e un 30% de porco. Adóitase aderezar con Salsa chimichurri ou pebre.
Empanadas
As empanadas son, xunto co asado e o choripán, outro dos pratos arxentinos por excelencia. De feito, as empanadas son populares en moitos outros países latinoamericanos, así como entre tapas españolas.
En concreto, as empanadas de Arxentina teñen unha forma semicircular de non máis de 20 cm de diámetro e están pechadas co chamado repulsa, que se pode facer a man ou cun garfo e cuxa forma, en moitos casos, é un indicador dos ingredientes que contén o recheo.
Coñécese como recheo das empanadas mensaxe o carbonatado. Aínda que os ingredientes varían segundo as rexións, as empanadas máis populares son as de Tucumán, Bos Aires, Catamarca, Chaco e Cordova, entre outras.
Empanada de peixe
A empanada de peixe é unha variante das famosas empanadas das que xa falamos anteriormente. Para o recheo pódese empregar calquera tipo de peixe, sempre ao gusto do comensal, aínda que os máis comúns son o atún (fresco ou en conserva), a sardiña e a pescada.
Mesmo se poden mesturar varios tipos de peixes. Necesitas masa para bolos salgados, caseiros ou preparados e, ademais, inclúense outros ingredientes na mestura: tomates, cebola, pementos, aceite, ovo, olivas ...
Faina
Faina é unha adaptación do termo mingau, do dialecto xenovés e cuxo significado é feita con fariña.
Como xa comentamos anteriormente, a fainá é outro prato instalado na gastronomía arxentina e que os inmigrantes italianos trouxeron ao país entre os séculos XIX e XX.
O fainá adóitase consumir como lado da pizza e, de feito, colócase encima de cada porción de pizza, para que se tomen ao mesmo tempo.
locro
El locro (do quechua ruqru o luqru), coñecido como Locro arxentino o Locro crioulo É unha tradición en Arxentina máis que un simple prato principal incluído na súa gastronomía.
Este alimento adóitase consumir o 25 de maio, día considerado festivo nacional no que se celebra o Día da Patria Arxentina e o 9 de xullo, o Día da Independencia de Arxentina.
Polo tanto, o locro é a símbolo de celebración familiar ou cos máis próximos. Os ingredientes básicos deste prato son: millo, cabaza, cebola, fabas, loureiro, comiño, porco e / ou tenreira e sal.
empanado
Milanesa é outro dos pratos estrela da cociña arxentina e debe a súa orixe a Italia, concretamente, á cidade de Milán, de aí o seu nome.
Desde o século XIX, cando os inmigrantes italianos comezaron a chegar á Arxentina, foi un prato habitual na cociña arxentina, a cociña paraguaia, uruguaia e boliviana.
O milanés consiste nun bisté fino de tenreira que se recobre con ovo triturado e pan relado e logo frítese en aceite. Normalmente, tómase ao prato, é dicir, servido nun prato con puré, patacas fritas ou ensalada.
Non obstante, tamén é común tomalo nun bocadillo, un prato coñecido como Bocadillo milanés o Pan milanés e que pode incluír leituga, ovo, tomate, queixo ... En caso de incluír todos estes ingredientes, chámase completo.
Picado
Picada é un entrante típico na Arxentina e tamén na cociña uruguaia. En España adóitase chamar ríxido E tamén se come como entrante ou como tapa. Non obstante, é moi similar a antipasto Italiano.
É un prato que inclúe varios ingredientes en pequenas cantidades, entre os que normalmente hai os mencionados a continuación: xamón, queixo, pan, morcilla, mortadela, salame, anacos de milanés, pizza, paté, peixe, garavanzos, escabeche en vinagreta, cogomelos ...
polenta
A polenta é un prato orixinal da rexión norte de Italia, pero, hoxe en día, consómese na maior parte de Europa (Austria, Bosnia, Portugal, Eslovenia, sur de Francia ...) e en América Latina, especialmente en Arxentina, onde se toma especialmente nos meses máis fríos do ano.
A forma máis común de preparación vai acompañada de tuco (salsa de tomate, cebola e tenreira) e queixo relado (normalmente parmesano). A polenta arxentina adoita ter unha consistencia bastante grosa, ata o punto de que ás veces é necesario cortala cunha corda moi fina chamada tweety.
Provolona á prancha
A provoleta é realmente o nome dunha marca comercial de queixo que se refire á Queixo arxentino provolone fiado.
Caracterízase porque é un queixo que se creou para facelo á prancha ou á prancha, de xeito que quede espeso e de aspecto dourado.
Adóitase tomar como acompañante de carnes, embutidos e carne picada. Unha vez derretido, espolvoréase un pouco de ourego e engádese aceite de oliva por riba. Tamén é común levalo con pan.
sorrentinos
Os sorrentinos son outro dos pratos que se herdan da influencia italiana dentro da cociña arxentina.
É unha especie de pasta rechea similar aos raviolis italianos que normalmente inclúen xamón, queixo e ricotta, aínda que estes ingredientes poden variar segundo a rexión na que se preparen.
Así, tamén hai espinacas, salmón, queixo brie, queixo mozzarella, xamón cru, lagostinos, cabaza, cebola, salsa de tomate ...
Ton Vitel
Vitel toné é un prato orixinal de Italia, concretamente da rexión do Piemonte, onde se coñece como tonelada vitel en dialecto piemontés ou como vitello tonnato en italiano.
Como outros pratos xa mencionados, fíxose moi popular na Arxentina, así como no Uruguai. Trátase de filetes de tenreira acompañados dunha salsa cuxos ingredientes son:
- Atún
- Ovo duro
- Anchoas
- Crema de leite
Tamén se poden incluír alcaparras. É un prato que se adoita consumir nas ceas de Nadal, festivos ou nas celebracións familiares. Tómase frío como entrante.
Calabacín recheo
A cabaza é un vexetal que pertence á familia de cabaza, calabacín e similares. En concreto, a cabaza (do quechua: sapallu) é a variante máis popular en América, onde tamén se coñece como cabaza.
Ás cabazas, cando aínda non maduran e a pel é suave, chámaselle cabaciña. É un prato moi doado de preparar e consiste en enchelos de ovo, xamón cocido, pan relado, queixo relado, cebola, manteiga e aceite de oliva. Cócense no forno.
Doces e bebidas
Arxentina ten unha gran variedade no seu menú de sobremesas e doces. Destaca sobre todo a presenza de dulce de leite, empregada nunha gran cantidade de receitas, como o flan con dulce de leite ou a pastafrola, entre outras. Os cítricos e as froitas tropicais tamén están moi presentes.
Alfajores de maicena
Os alfajores de maicena son un doce tipicamente latinoamericano, aínda que son orixinais da época Al Andalus (onde estaba o seu nome orixinal español-árabe al-hasucuxo significado é acolchado) e foron introducidos en América na era precolonial.
Alfajores comercializáronse por diferentes marcas, a saber: Jorgelin, tetina, tal, cachafaz... Non obstante, a receita tradicional para a súa preparación inclúe os seguintes ingredientes no recheo:
- Manteiga
- Ovos
- Azucre
- Extracto de vainilla
- Amidón de millo especial para preparar alfajores
- Fariña de leite propia
- Dulce de leite para o recheo
- coco relado
O devandito recheo colócase entre dúas ou máis cookies. Nalgunhas variantes bañanse chocolate, azucre o acristalado.
Clericó ou clericot
Clericó ou clericot é unha bebida alcohólica afroitada moi similar á sangría española. Ademais de Arxentina, é moi consumido en Paraguai e noutros países latinoamericanos.
Ademais, adóitase tomar en festivos, especialmente en festas de Nadal e de fin de ano. É semellante á sobremesa ecuatoriana coñecida como comer e beber e prepárase con cítricos e froitas tropicais.
Dado que todos os ingredientes se mesturan con viño, evite engadir sandía entre froitas, xa que existe a crenza popular de que a combinación de viño e sandía ten efectos secundarios nocivos para a saúde.
facturas
As facturas en Arxentina son unha tradición e símbolo da hospitalidade dos seus habitantes, xa que é habitual que, se un visitante é recibido na casa, veña acompañado dun prato de facturas.
Constan dunha ampla gama de pastelería Lévase para acompañar mate cocido, café con leite ou mate. Pódense encher con doce de leite, batata, marmelo ou crema pasteleira.
As facturas máis coñecidas son os croissants, dos que falaremos a continuación, os bolos negros, os de Berlín ou bolas de frade, as palmeiras e os doces canóns de leite, entre outros.
Caramelo
Dulce de leche é unha especie de xarope ou salsa moi grosa, de aspecto marrón e cuxo sabor recorda en boa medida ao caramelo. É considerado un manxar, por iso recibe outros nomes como delicadeza, blancmange, caxeta o arequipe.
Ten unha textura similar ao leite condensado e, de feito, considérase unha variante caramelizada do mesmo. O seu consumo estendeuse a todos os países de América Latina, Francia (doces en francés), España e Estados Unidos.
Pódese tomar só ou como acompañamento a outros doces, como alfajores de maicena, xeados, bolos, bolos fritos, filloas, flan ...
Martin Iron
Constitúe o chamado Martín Hierro marmelada de marmelo, batata ou guaiaba acompañada de franxas de queixo. É unha sobremesa sinxela que non require un proceso de preparación.
É popular no Uruguai e tamén na Arxentina, onde o xeito de levalo varía segundo a rexión. Así, no noroeste do país cómese con queixo de cabra e cayote ou atún doce e, por outra banda, no nordés optan polo queixo fresco.
No sur úsase queixo de ovella acompañado de sabugueiro doce, framboesa ou maqui e nas zonas costeiras emprégase doce laranxa amarga. Chámase a versión para a que se emprega a batata e o queixo fresco pataca fresca e doce.
Compañeiro
palabra compañeiro vén do termo quechua mati, o que realmente significa cabaza, xa que esta infusión prepárase co froito ou as follas de yerba mate (ilex paraguariensis).
Esta planta cultívase principalmente nas concas dos ríos Paraguai e Paraná, e é unha bebida moi tradicional na rexión do Río da Prata. Ten un sabor amargo porque contén taninos e, ademais, é espumoso e estimulante, porque tamén contén cafeína.
Esta infusión considérase que ten propiedades dixestivas, purificando e preservando o corpo, xa que contén antioxidantes. O tradicional é levalo quente nun recipiente chamado compañeiro, cuxo, guampa o porongo, e coa axuda dunha palla chamada bombilla.
medias lúas
Os croissant son o clásico croissant que se toma en España e Francia (en francés croissant) como parte do almorzo e veñen de Austria.
As medialunas consúmense en toda América Latina, onde tamén se coñecen como cornos, cangrexos y pequenos anacos, e son unha especie de bollos de masa de follado, fermento e manteiga.
Aínda que se poden tomar sen encher, existe a posibilidade de engadir diferentes cremas dentro, incluíndo:
- Caramelo
- Chocolate
- Améndoas moídas
- Crema de natillas
Os croissants inclúense dentro do conxunto de pastelería coñecida como notas. Tamén podes engadir un recheo salgado, como queixo, xamón ou embutidos.
pastafrola
Pastafrola, pasta frola, pasta flora ou pastaflora, en italiano pasta de frollaÉ un bolo artesán moi popular en Arxentina, así como en Paraguai e Uruguai. A súa orixe é italiana, por iso é moi similar á torta.
A diferenza fundamental entre pastafrola e crostata é que a primeira énchese de pasta de marmelo e, o segundo, a marmelada, que pode ser amorodo, froita seca, pexego, albaricoque ...
Hai variantes arxentinas nas que a pasta de marmelo é substituída polo famoso caramelo de leite ou tamén por doces de guayaba ou batata.
Unha das principais características do aspecto deste bolo é que a capa superior está decorada con tiras feitas coa mesma masa coa que está feita a base. Cocíñase no forno e é un doce típico para acompañar unha infusión de mate a calquera hora do día.
Magdalenas de pataca doce
A repostería de pataca doce é outra das sobremesas máis populares en Arxentina, cuxa masa prepárase con fariña, manteiga, ovos, un pouco de sal, forno en po e graxa de pella para fritir.
Están cheos de Doce Batata, aínda que hai algunhas variantes nas que se substitúe por pasta de marmelo ou dulce de leite.
Aínda que estas repostería pódense atopar durante todo o ano en panaderías e pastelarías, son especialmente tradicionais durante a festa do 25 de maio ou o Día da Patria de Arxentina. É común levalos con chocolate quente.
Bolos fritos
Os bolos fritos son un clásico na cociña arxentina e normalmente cómense con mate. Esta sobremesa é moi fácil de preparar e adoita ser caseira.
Aínda que se levan a todo o país, son especialmente populares na rexión do Río da Prata. Ademais, é así tradición levalos os días de choiva ou mal tempo, porque hai quen considera que isto é un xeito de agradecer á Virxe María a choiva por ser beneficiosa para a agricultura.
Hai outras crenzas populares que rastrean o consumo de bolos fritos nos días de choiva ata gauchos arxentinos. Prepáranse con fariña, sal fino, graxa de porco ou tenreira e leite. Finalmente, frítense en abundante aceite.
Este artigo compartiuse 1226 veces. Levamos moitas horas recollendo esta información. Se che gustou, compártea, por favor:
