Dentro do pratos típicos de Grecia atopamos a dolma, plural dolmades. Consiste en follas de uva ou acelgas recheas de diversos ingredientes, como arroz, carne, herbas aromáticas e verduras. En realidade, os dolmades son un alimento árabe con follas de uva ou acelga (chamado tabaco), con variantes como a receita libanesa ou grega.
Abaixo tes un índice con todos os puntos que imos tratar neste artigo.
Índice de artigos
- 1.
- 2.
- 3.
Receita Dolma: ingredientes
Os dolmades de acelgas e follas de arroz son axeitados para vexetarianos e veganos. Aquí tes os ingredientes necesarios para preparar unha ducia de rolos de acelga / vide e arroz (aproximadamente 6 persoas):
- 16 follas de acelga ou vide (pode usar follas de vide en salmoira)
- 150 g de arroz
- 1 cebolla
- Pasas (cantidade a gusto)
- Piñóns (cantidade ao gusto)
- Zume extraído de 2 limóns
- 1 folla de menta fresca
- 1 rama de menta fresca
- 1 culler de sopa de comiño
- 1 rama de perexil
- Aceite de oliva
- Sal
- Auga
Sérvense fríos e acompañados dunha salsa de iogur e pepino ou tzatziki. Esta variante sen carne coñécese coloquialmente como xalanci.
preparación paso a paso
En primeiro lugar, débese preparar o recheo das acelgas ou follas de uva. Aquí tes como facer follas de uva recheas:
- Cortar o pedúnculo das follas.
- Poña as follas nun bol ou cun bol con auga e déixeas ferver durante polo menos 15-20 minutos.
- Mentres as follas ferven, tostamos os piñóns nunha tixola a lume lento durante uns minutos. Non precisa engadir aceite nin ningún outro ingrediente á tixola.
- Dourar a cebola cortada en anacos moi pequenos cun pouco de aceite de oliva e sal.
- Unha vez que a cebola teña unha cor dourada e estea medio transparente, engade o arroz. O arroz non debe deixar de moverse en todo momento.
O seguinte paso será preparar o recheo. A continuación explicamos como se elabora o arroz grego:
- Chámase arroz grego porque hai que engadir ingredientes específicos como piñóns, pasas, especias e herbas aromáticas (menta, perexil, comiño ...).
- Engade unha pequena cantidade de auga moi quente a toda a mestura anterior (só se trata de empapar un pouco o arroz).
- Baixa a intensidade do lume e déixeo cocer uns 20 minutos. Non esquezas remover todo con frecuencia.
- Unha vez feito isto, que será o recheo das follas, podemos comezar a facer os dolmades.
Entón, unha vez que teñamos listo o recheo, podemos proceder enche as follas co. A continuación amosámosche como debes facelo:
- Coloque a folla co vértice cara ao norte.
- Engade un pouco de recheo encima de cada folla.
- Dobre as dúas curvas na parte inferior de cada folla cara arriba para que o recheo quede cuberto.
- A continuación, dobra as puntas á esquerda e á dereita cara a dentro.
- Unha vez feito isto, a dolma enrolarase completamente.
- Apreta un pouco a folla para que non saia o arroz e a dolma quede enteira. Tampouco debe estar moi axustado, porque hai que ter en conta que o arroz aumenta de tamaño despois da cocción.
- Coloca os dolmades dentro da olla na que os imos cociñar para que queden moi xuntos. Isto faise para evitar que se movan durante o proceso de cocción.
- Engade o zume de limón.
- Engade auga, tapa a olla e cociña durante 15-20 minutos. É importante cubrir o pote para evitar que o vapor escape, xa que se non, os dolmades estarán secos.
- Deixamos arrefriar e servimos.
dolmades de carne
A variante máis común é a dos dolmades de carne. Para a súa preparación, hai dúas opcións:
- Substitúe a carne picada polo arroz
- Mestura o arroz coa carne
Tradicionalmente emprégase carne de cordeiro, que hai que engadir entre os pasos 5 e 6 do proceso de elaboración do recheo que xa explicamos anteriormente. Ademais, xa sexan arroz ou carne, os dolmades adoitan servirse con salsas gregas, especialmente iogur e pepino ou tzatziki.
Este artigo compartiuse 122 veces. Levamos moitas horas recollendo esta información. Se che gustou, compártea, por favor:
