Alimentos e ingredientes típicos dos países de América
Definir como é a cociña americana en termos xerais non é unha tarefa fácil, xa que dende América do Norte a América do Sur pódense observar grandes cambios na tradición culinaria de cada rexión. Mentres no norte destaca sobre todo a gastronomía mexicana, en América do Sur e Centro é habitual o consumo de produtos autóctonos e a influencia española tras a conquista de América, afroamericana e ancestral americana.
Abaixo tes un índice con todos os puntos que imos tratar neste artigo.
Índice
- 1.
- 2.
- 3.
América do Norte
Moitos son os que prefiren facer unha distinción entre as cociñas de América do Norte, América do Sur e América Central. Isto é así porque, en realidade, as técnicas culinarias e incluso os ingredientes empregados varían moito non só entre subcontinentes, senón tamén segundo o país.
Falar de alimentos nativos americanos é falar dun gran diversidade de comida, técnicas culinarias e influencias culturais.
Comezando por América do Norte, podemos distinguir entre a cociña de Canadá e Estados Unidos, e a cociña mexicana, esta última considerada unha das máis importantes e cobizadas do mundo.
A famosa cociña tex-mex É unha das tradicións culinarias máis recoñecidas internacionalmente cuxa orixe está en Norteamérica. Os pratos tex-mex responden a unha fusión entre o estilo americano e o mexicano.
De México destacan pratos como as famosas tortillas, máis coñecidas internacionalmente como nachos. Estas pequenas tortillas de millo adoitan estar cubertas cunha gran variedade de ingredientes, incluíndo crema de leite, pementos picantes, queixo derretido, etc.
Quesadillas, burritos, fajitas, tacos e enchiladas son probablemente os pratos máis famosos que se orixinan en México. As salsas como o mole ou o chamoy tamén destacan pola fusión de ingredientes que inclúen.
Non hai cociña tradicional estadounidense como tal, aínda que se pode falar dunha serie de ingredientes xa empregados por Pobos nativos americanos, existente dende antes da colonización, como patacas, fabas ou millo.
Como a cociña americana, costumes culinarios de Canadá Xorden da fusión entre Inglaterra, Escocia e Francia, aínda que tamén se poden atopar varios pratos típicos de Asia e o Caribe.
América do Sur
Os alimentos autóctonos de América do Sur están moi influenciados polos costumes amerindios, africanos, españois e mesmo italianos. Pola súa banda, Arxentina está moi influenciada pola cociña italiana, polo que son moi típicos pratos como a pizza de canchera ou os raviolis.
Tamén podes degustar numerosos pratos de orixe hispana, como albóndigas, callos e alfajores, entre moitos outros.
Dentro de América do Sur pódese distinguir entre tres rexións gastronómicas:
- Rexión andina: Nesta zona hai unha gran influencia indíxena. Por este motivo, o millo e as patacas son os dous ingredientes máis utilizados. Destacan as comidas típicas de Perú e Colombia, así como a gastronomía ecuatoriana. Pratos como o locro ou as humitas son populares nos distintos países que conforman esta rexión (Perú, Colombia, Ecuador, Venezuela, Bolivia, noroeste de Arxentina e Chile).
- Rexión tropical: inclúe as zonas costeiras e as terras baixas e interiores do sur do subcontinente, presentes en Colombia, Güiana, Surinam, Brasil, Ecuador, Perú, Paraguai, Venezuela e Güiana Francesa. Aquí destaca o uso de froitos autóctonos dos bosques e dos campos tropicais, como a guayaba, a papaia ou o mango. A batata, a mandioca e o millo son algúns dos ingredientes máis empregados.
- Rexión da Pampa: son as cociñas das chairas arxentina e uruguaia. Pola súa banda, esta zona de Arxentina está moi influenciada pola gastronomía italiana, polo que son moi típicos pratos como a pizza canchera ou os raviolis. Tamén se poden degustar numerosos pratos de orixe hispana, como albóndigas, callos e alfajores, entre moitos outros.
Tamén destaca a gastronomía costeira de Sudamérica, onde o marisco son os principais produtos de orixe mariña.
A zona costeira está situada na rexión tropical sudamericana e un dos pratos estrela para os que se emprega marisco é o famoso ceviche (tamén escrito cebiche, seviche o sebiche).
Perú, pola súa banda, está considerado un dos países máis importantes do mundo en termos gastronómicos.
Hai moitos expertos que afirman a existencia de centos de pratos diferentes de orixe peruana. Os seus ingredientes principais son o chile, o marisco e a carne.
A mandioca e o plátano tamén son dous dos ingredientes a base de plantas máis populares en practicamente todos os países de América Latina.
As comunidades indíxenas do Amazonas son grandes consumidores destes e doutros tubérculos. O peixe, os animais salvaxes, o ñame e o pijuayo (coñecido como chontaduro en Colombia) son ingredientes moi importantes para estes pobos.
América Central
Produtos como o millo, a batata, a pataca ou o aguacate están presentes en case todos os pratos típicos deste subcontinente.
El plátano frito é outro dos seus puntos fortes. En definitiva, a gastronomía de Centroamérica é unha fusión da cociña indíxena, española e africana traída a América.
O ingrediente estrela é millo, coñecido como millo nalgúns países sudamericanos.
O seu consumo en Centroamérica remóntase á época dos aztecas e maias, hai aproximadamente 10.000 anos. Adóitase tomar con ou só, como no caso das pupusas típicas do Salvador, que son tortillas semellantes ás mexicanas pero algo máis grosas.
Os alimentos máis típicos son os que se indican a continuación:
- O millo
- Cabaza
- Cabaza
- Patacas
- Mazá crema
- Pementos
- Aguacate
- Mamey
- Guava
- Piña
- Feixón
- Cacao
Un dos segredos mellor gardados da cociña centroamericana é o uso de moitos especias diferentes nos seus pratos. O esencial son a folla de loureiro, o ourego, o comiño, o chile en po, o allo enteiro ou moído e o loroco (herba típica de El Salvador e Guatemala).
Por outra banda, a cociña centroamericana está moi influenciada pola española, aínda que tamén hai pratos que recordan moito aos estilos mexicano e africano.
O legado español pódese ver no consumo de carne de porco e todos os seus derivados, como morcillas e embutidos, entre outros.
El galo manchado É considerado o prato nacional de Costa Rica, aínda que tamén son típicos noutros países latinoamericanos. Consiste en combinar fabas con cebola picada, pemento e allo. Adóitase tomar no almorzo, acompañado de ovos fritos, arroz, queixo ou incluso natillas.