Comida típica de Francia: a quiche lorena

A quiche é un prato orixinal da gastronomía francesa. Trátase dunha especie de torta salgada cuxa orixinal receita tiña como ingredientes básicos a nata e o queixo. Unha porción de 100 g de quiche clásica (sen touciño) contén unhas 275 kcal, 20,6 g de graxa, 15 g de hidratos de carbono e 8,1 g de proteína. Co touciño, unha porción pode conter unhas 630 kcal e ata 44 g de graxa.

Abaixo tes un índice con todos os puntos que imos tratar neste artigo.

Ingredientes

Os seguintes son os ingredientes necesarios para preparar unha quiche lorena con touciño Persoas 4:

• 1 masa pastelera (pódese mercar preparada ou preparada na casa)
• 300 ml de nata para cociñar
• 100 g de touciño ou touciño
• 15 g de manteiga
• 3 ovos de tamaño XL (moi grandes) ou ovos de 4 L (grandes)
• 75 g de queixo relado
• 1 cebolla
• Aceite de oliva
• Moscada
• Pementa negra
• Sal

pasos

Se prefires preparar o Misa rota vostede mesmo, entón o proceso levará máis tempo que se o compra xa feito. Non obstante, a vantaxe de facelo só é que podemos preparalo ao noso gusto e variar o tamaño ou incluso a forma que finalmente terá o noso quiche. En calquera caso, en primeiro lugar amosámosche os pasos a seguir para preparar a masa de pasta corta:

1. Nun bol, coloque a fariña e a manteiga e mesture a man ata que a masa quede area.
2. Despois de bater un ovo, engádeo á masa de fariña e manteiga xunto cun chisco de sal.
3. Unha vez máis, mestura todo coas mans ata que a masa resultante sexa uniforme. Hai que ter en conta que se trata de mesturar simplemente, non amasar. O resultado debe ser unha especie de bola cuxo toque se asemella ao da plastilina.
4. Cubra a bola na súa totalidade con papel plástico e déixea repousar na neveira uns 30 minutos para que a masa quede compacta e, así, sexa máis fácil estirala máis tarde.
5. Despois destes 30 min, estire a masa con moito coidado cun rolo. O segredo é enfariñar tanto o rodillo como a superficie sobre a que estamos a traballar para que a masa non se pegue.
6. Unha vez estirada a masa, forra con ela o molde rizado. É importante pinchar a base cun garfo para que a masa non suba durante a cocción. Outra opción sería poñer algúns garavanzos secos para contrarrestar e, deste xeito, a masa non subirá.
7. Finalmente, colócao no forno durante uns 12-15 minutos a 180º C. Sácao antes de que dore. Se se colocaran garavanzos encima, retíraos. Agora a masa está lista para enchela.

A continuación, amosámosche os pasos que debes seguir para preparar o acolchado que colocaremos na misa anterior:

1. O primeiro que hai que facer é fritir a cebola cortada en brounoise ou picado cun pouco de aceite de oliva e manteiga.
2. Pasados ​​uns minutos, cando a cebola estea cocida e suave ao tacto, engade o touciño afumado cortado en tiras pequenas ou cadrados.
3. Saltear o touciño xunto coa cebola ata que estea lixeiramente dourado.
4. Retire a tixola do lume. É importante drenar toda a graxa líquida que solteu o touciño, de xeito que só quede o touciño e a cebola na tixola.
5. Mestura a nata de cocción co ovo batido, a noz moscada e un pouco de sal. Todos estes ingredientes deben baterse ata que a mestura sexa homoxénea.
6. Engade o touciño e a cebola á mestura feita con nata, ovo, noz moscada e sal.
7. A mestura anterior, chamada plataforma, bótase sobre a masa de corta que preparamos previamente.
8. Espolvoree o queixo relado por riba e coloque no forno ata que a superficie tome un aspecto lixeiramente dourado. Deixar 10 min a 200ºC.
9. A quiche estará lista. Pódese tomar frío ou cálido.

Dificultade: metade.

variantes

A receita orixinal de quiche lorena, da zona de Lorena, no nordeste de Francia, variou ao longo dos anos e engadíronse diversos ingredientes.

Aínda que a receita máis estandarizada é a que inclúe touciño e cebola, hai centos de variantes en todo o mundo, todas elas abertas á imaxinación dos que cociñan. Os máis populares son os que se mencionan a continuación:

• Quiche Vosgienne: Este é o nome que realmente se lle dá á quiche que inclúe queixo relado. O nome deriva de Vosgos, rexión da que se orixina.
• quiche alsaciana: Esta versión é, como o seu nome indica, típica da rexión de Alsacia, no leste do país. Esta variante inclúe a cebola frita. Tamén coñecido como Quiche de goguette.
• tarta tourangelle: esta variante é moi popular na cociña francesa e inclúe touciño afumado e rilletes (unha especie de paté suave e hebreo típico da cidade de Le Mans).
• Quiche mediterráneo: esta quiche é unha versión que se estendeu fóra de Francia e incorpora verduras típicas da cociña mediterránea como tomates, pementos e calabacín.
• Quiche florentino: tamén coñecido como quiche florentino Ou simplemente, Quiche de espinacas esta variante contén espinacas como ingrediente principal.