O cobaia asado é un prato alimenticio que pode resultar estraño noutras culturas como Europa. É unha preparación tradicional e popular nalgúns países sudamericanos como Ecuador. Neste artigo, contámosche a súa historia e explicamos como facelo.
Abaixo tes un índice con todos os puntos que imos tratar neste artigo.
Índice de artigos
- 1.
- 2.
- 3.
- 4.
Historia
O cobaia, tamén coñecido como porco guineano, porco guineano o porco guineano, é un roedor de aproximadamente 30 cm cuxa orixe está en Perú, Ecuador, Colombia e Bolivia. Por máis de Anos 2.000, os habitantes desta zona aliméntanse deste animal.
Por este motivo, hoxe en día en Ecuador, especialmente na rexión andina ou da serra, é típico cociñar e consumir cobaia durante as vacacións, por exemplo no Nadal. É por iso que nas zonas rurais críanse en casas particulares ou en granxas. Unha das provincias onde máis se prepara é Imbabura.
Este animal é un alimento completo cuxas propiedades son bastante beneficiosas, xa que ten un alto índice de proteínas e baixa en graxa. Por este motivo, os nativos desta zona continuaron coa tradición deste prato de comida.
Hoxe en día, é posible atopar porcillo de indias asado en moitos restaurantes do país. Incluso, hai varios anos que se organiza o Festival Internacional Cuy. Algúns dos establecementos especializados son os seguintes:
- A Casa do Cuy, Huaca (Carchi)
- A Ambateñita, Cotocollao (Quito)
- Mama Clorinda, The Marshal (Quito)
- Guajibamba, Cuenca
- A Casa do Cuy, Sangolquí
Ingredientes
Os ingredientes e a forma de preparación poden variar en cada área. En xeral, para preparar o aderezo utilízanse os seguintes alimentos:
- XOxodo de allo
- 1/2 cebola vermella ou vermella
- 2 cebolas ou ceboliños longos
- 1/2 pementón
- 2 culleres de sopa de comiño
- 2 culleres de sopa de sal
Ademais, para cociñar o salsa que acompaña ao cobaia asado, necesitamos estes ingredientes:
- Vísceras de cobaias
- Leche
- 2 cebolas brancas
- 4 onzas de cacahuetes asados ou cocos
- 1 cucharada de achiote (especias)
- 2 culleradas de sal
- 1 cucharadita de comiño
Preparación
Primeiro de todo, tes que pelar o conejillo de indias e eliminar as vísceras. Os ingredientes do aderezo mestúranse e o conejillo de indias aderezado. Despois disto, débese deixar descansar aproximadamente Tempo 12. Despois, o conejillo de indias cocíñase á prancha ou cócese durante aproximadamente hora e media.
Por outra banda, tes que preparar a salsa. Para iso, seguen os seguintes pasos:
- Lavar e cortar as vísceras do cobaia
- Fai un refacho con cebola, achiote, sal e comiño
- Mestura o leite cos cacahuetes e engade aos fritos
- Ferva a ferver, engade as carnes de órgano e cociña durante dez minutos
Ademais da salsa, o conejillo de indias sérvese con patacas ou patacas cocidas, aguacate, leituga e tomate e sérvese coa salsa previamente preparada.
Outras variantes
Aínda que a cobaia asada con patacas é a versión máis estendida deste prato en Ecuador, hai varias variantes. Por exemplo, hai quen o fai picante para darlle un sabor especial.
Do mesmo xeito, tamén se pode cociñar de diferentes xeitos, como o cocido. En canto ás patacas que o acompañan, tamén poden ser de diferentes tipos.
Ademais, noutros países faise de varias maneiras. Un dos máis destacados é o de porco guineano ou fritos, tradicionais do Perú, especialmente do departamento de Moquegua.
Este artigo compartiuse 43 veces. Levamos moitas horas recollendo esta información. Se che gustou, compártea, por favor:
