Na Serra ou Serranía peruanas tamén se consumen pratos típicos peruanos, pero tamén ten un bo número de pratos únicos que fan desta rexión un lugar exquisito para facer unha ruta gastronómica. Siga lendo para coñecer os principais alimentos da serra peruana.
Abaixo tes un índice con todos os puntos que imos tratar neste artigo.
Índice de artigos
- 1.
- 2.
- 3.
- 4.
- 5.
- 6.
- 7.
- 8.
- 9.
- 10.
- 11.
- 12.
- 13.
- 14.
humitas
A humita ou huminta é un prato orixinal da rexión andina e consómese en case toda América do Sur (Arxentina, Chile, Bolivia, Perú e Ecuador). Na receita de cada un destes países non falta o ingrediente principal millo triturado, vestida e envolta nas súas propias follas, que logo se cocen ou asan.
En concreto na serra peruana, este alimento comezou a cociñarse xa no século XVII, cando se lle chamaba "tamales" ou "millo bollicos". Non obstante, a receita básica era a mesma que hoxe en día: grans de millo moído mesturados con ingredientes adicionais, normalmente queixo, carne, pasas ou incluso doce de leite.
Así, hai humitas doces e salgadas, dependendo do ingrediente co que as mesturemos. A forma de cociñala adoita ser unha pota, aínda que tamén se pode cocer, cocer ao vapor ou incluso no microondas. Hai unha variante do clásico humitas á que se engade millo moído e en lingua quechua recibe o nome de se shatu.
Troita frita
A troita frita é o prato por excelencia da cidade de Puno, situada no sueste do Perú. A troita é un peixe semigraso cun alto contido de Vitaminas y minerais, polo que se considera un alimento moi nutritivo cuxa carne ten unha boa achega de fósforo, potasio, magnesio, ferro ...
Os peruanos da Serra sábeno moi ben, por iso a troita frita converteuse nun clásico que os turistas non poden deixar de probar. Ademais, a receita da troita frita é moi sinxela e normalmente vai acompañada dun ensalada e patacas fritidas ou cocidas (deixándoas medio crúas e sen condimentar).
Para preparalos nós mesmos non precisamos máis de 1 kg de troita, allo, sal, comiño e pementa, fariña e aceite. Previamente, as escamas deben ser retiradas do peixe, cortadas e aderezadas con allo, sal, pementa e comiño.
Entón é importante deixalo macerar durante uns 30 min e finalmente fritimos en aceite de oliva moi quente ata que estean dourados. No seguinte vídeo podes aprender a facer a troita frita peruana paso a paso:
Pachamanca
Non só das montañas peruanas, senón de todo o país, Pachamanca é un dos pratos máis populares do Perú. Os ingredientes principais son a tenreira, o porco, a galiña e o cobaia, todos mesturados. Non obstante, é importante pretemporalos con ingredientes tan típicos do Perú como o chincho, unha herba orixinal dos Andes, así como huacatay, comiño, chile, pementa e outras especias.
Tampouco poden faltar produtos autóctonos da rexión andina peruana, como o millo, o feixón en vainas, a pataca, a batata e, en menor medida, a mandioca. É por esta razón que, se desglosamos o significado do seu nome, decatámonos diso Paxá significa "terra" en lingua quechua e manka equivale a "pote"; polo tanto, chegaría a significar algo así como "pote da terra".
Pachamanca existe desde o final do período arcaico no val de Fortaleza e tamén é un prato moi consumido entre os comunidades indíxenas de Sudamérica. En resumo, é un prato que procede da era do Imperio Inca, con lixeiras variacións no tempo relacionadas principalmente co método de preparación.
A forma de cociñar tamén é moi relevante, xa que a receita orixinal di que debe facerse nun forno tradicional, é dicir, abrir un burato no chan e colocar pedras, que máis tarde se quentará coa queima de troncos.
Ademais, non se recomenda empregar ningún tipo de pedra, xa que un alto contido de xofre pode alterar o seu sabor. Polo tanto, chámase o tipo de rocha máis utilizado fantasía. Podes ver como se cociña tradicionalmente a pachamanca no seguinte vídeo:
Caldo de cabeza de año
O caldo de cabeza de cordeiro é tan popular no Perú que moitos incluso afirman que ten a propiedade de recargar as pilas de quen o bebe. O seu ingrediente principal é carne de cordeiro nova, porque é unha boa fonte de vitaminas, minerais e, sobre todo, minerais.
É un caldo rico en calorías, polo que non é de estrañar que o seu sabor sexa moi intenso. Para preparalo, o primeiro que hai que facer é cortar a cabeza do cordeiro e fervela durante un mínimo de 2 horas.
O mellor que se pode facer para obter uns resultados óptimos é fervelo naturalmente, é dicir, non cunha ola a presión. Se queres aprender a preparar o caldo de cabeza de año e ver como é este delicioso prato, recomendámosche que vexas o seguinte vídeo:
Cando o caldo é o suficientemente importante engádese o resto dos ingredientes: patacas brancas peladas, arroz e sal ao gusto. Ademais, é importante engadir un toque de paico y boa herba ao final do proceso. Unha vez servido no prato, adoita acompañarse de mote, yuca cocida e un vaso de auga a base de plantas, o que axuda a reducir os niveis de graxa no caldo.
Este prato pódese atopar nos diferentes mercados ambulantes de Huánuco, Pillco Marca e Amarilis. O prezo total do prato está entre 5 e 6 solas peruanas.
Patasca ou callos
Co nome de pataca ou callos refírese a unha especie de caldo que se prepara cun alcume na serra peruana así como nas zonas andinas de Bolivia, Chile e Arxentina. O nome vén do termo quechua phatasqah E, literalmente, significa "dividir" ou "rebentar", debido á gran cantidade de ingredientes que ten.
Tamén se di callos porque un dos seus ingredientes é, de feito, callos, que son callos de vaca. Nos diferentes países de América Latina pódese chamar a este ingrediente de diferentes xeitos, a saber: guatita, pancita, menudo ou tripa mishque. De feito, un dos pratos típicos do Ecuador Son os guatitas.
Ademais da calla, faise a pataca con tenreira y mote, aínda que nalgunhas zonas do Perú tamén se engade unha cabeza de carneiro. Non obstante, a receita de pataca pode variar segundo os costumes de cada cidade peruana. Así, a pataca que se prepara en Ancash ou Cajamarca non é a mesma que a de Moquegua ou Tacna.
Lingua guisada
O guiso de lingua ou a lingua simplemente guisada é outro dos pratos criollos típicos da serra de Perú. É unha receita rica e sinxela de preparar, aínda que non debe faltar ningún dos seus ingredientes principais, incluíndo lingua de tenreira, viño tinto, tomate, cebola, cenoria, loureiro, pementa vermella moída, comiño, etc.
O primeiro e máis importante paso é ferver a lingua de carne durante varios minutos. Este paso é esencial, xa que doutro xeito non poderemos pelalo e limpalo antes de servir. Unha vez peladas e limpas, repetimos o primeiro paso. Despois deixarémolo arrefriar e cortarémolo en rodajas. Despois de todos estes pasos, case teremos o prato preparado.
O peirao amarelo está aromatizado cos ingredientes mencionados anteriormente. Para iso, todos eles, debidamente pelados e picados, engádense xunto coa lingua na pota onde a coceramos.
O obxectivo é obter un guiso o máis rico e nutritivo posible, polo que se deben deixar cocer moito tempo para que os sabores de cada ingrediente se melloren e mesturen ben. Adóitase servir acompañado de arroz branco. No vídeo que se mostra a continuación podes aprender a preparar a lingua en salsa vermella asada:
Shambar
Shambar ou chambar é outra das sopas peruanas máis populares. Neste caso, a receita tradicional ten a súa orixe na cidade de Trujillo, que á súa vez ten a súa orixe no pobo andino. É unha receita típica da serra peruana precisamente porque a maioría dos ingredientes cos que se prepara son serranos típicos: xamón, fabas ...
Esta sopa adóitase servir como prato principal ou de fondo, xa que achega calorías e outros nutrientes como hidratos de carbono, calcio e fósforo. O seu nome débese á variedade de Trigo Shambar, que é o ingrediente estrela deste prato. De feito, en realidade, este prato non é máis que unha sopa de trigo.
Ademais, esta sopa trae consigo un costume moi arraigado entre os habitantes de Trujillo e ese é o comida tradicional do luns, especialmente no departamento de La Libertad, no norte de Perú. Posiblemente a orixe deste costume remóntase aos colonos das montañas. Dise que preparaban este prato os luns cos restos de fin de semana.
Cobaya vermello
O cobaia é un animal moi consumido en todo o Perú, como se pode ver revisando o gastronomía da Amazonía peruana, onde se cociña asado e servido con patacas. A forma de cociñar varía un pouco de rexión a rexión do país e na Serranía coñécese como cobaia vermella porque a túa receita inclúe Aji Colorado, o que lle confire unha cor máis escura.
Este prato cocíñase principalmente en Huancayo, Junín (Perú) e a receita inclúe entre 2 e 4 cobaias, patacas amarelas cocidas, chile vermello, allo picado, fariña de millo, chicha de jora, achiote, ovo, comiño e outras especias e sal ao gusto. Ademais, a receita Sierra difiere doutras porque neste caso o conejillo de Indias está maltratado, de xeito que adquire un toque crujiente e un aspecto dourado.
Ocopa
A ocopa considérase un prato típico peruano, aínda que é orixinal da cidade de Arequipa. O aspecto verde deste prato débese a que o huacatay (minutos tagetes), unha especie de herba que crece na costa, montañas e Amazonas do Perú, así como nos altos vales de Bolivia e Ecuador, que se estende a México e Estados Unidos.
Así, ademais de ser o ingrediente esencial da ocopa, úsase noutros moitos pratos de Arequipa como o salsicucho e numerosos asados e guisos. Pola súa banda, a ocopa é un prato moi sinxelo, cuxa receita orixinal consiste en patacas e ovos cocidos aos que se engade este famoso salsa huacatay e, opcionalmente, olivas.
O prato é semellante a un prato típico peruano chamado "papá á huancaína". O seguinte vídeo mostra a receita dos dous pratos:
Carneiro no pau
O carnero al palo é un prato moi coñecido en todo o Perú. Non obstante, é habitual que se sirva con outro tipo de carnes. A súa preparación é, aínda que dura varias horas, xa que se cociña realmente á prancha como o tradicional asado do Cociña arxentina ou o tradicional churrasco do gastronomía brasileira.
Para preparar este delicioso prato, necesitas un carneiro enteiro, que se inserirá nunha vara e cocerase con leña polo menos Tempo 4. Durante este tempo, é importante xiralo cada hora para que se cociña uniformemente e os dous lados estean ben dourados.
Antes diso, debe estenderse en limón e expoñelo ao sol, tempada co resto dos ingredientes que o acompañarán (allo, ají panca, comiño, sal, pementa e chicha de jora). Despois, marinará unhas 2 horas.
Papá a huancaína
Como xa dixemos antes cando falamos da ocopa, chamábase o prato Pataca ao estilo de Huancaina É típico da costa, das montañas e da selva peruana. Huancaína é o nome que recibe a crema amarelenta que cobre este prato, que é orixinario de Huancayo. Xunto co ceviche peruano, é un dos pratos máis populares do país.
É un prato orixinal do val de Mantaro, que é famoso pola produción de queixo manteigoso e pola produción de patacas, das que se producen dúas variedades diferentes. A cociña comezou na época do ferrocarril central do Perú, onde o gran número de traballadores que traballaban alí comían esta comida.
Baixo a salsa, os ingredientes que se usan normalmente son ovo duro y patacas cocidas nunha folla de leituga. Opcionalmente, as olivas tamén se usan para decorar. A dificultade para facer este prato é realmente facer a salsa, cuxos ingredientes son: queixo manteiga, un pouco de aceite, pementa amarela, leite e sal. É importante que finalmente non haxa grumos.
Chupe verde ou yaccochupe
O chupe verde, a sopa verde ou yaccochupe é unha sopa milenaria de orixe andino, especialmente popular na serra peruana, concretamente no departamento de Huancayo.
Como se pode ver ao longo desta guía, consúmese unha gran cantidade de sopas nas Terras Altas peruanas. Isto é debido a que nesta zona do Perú hai un clima que tende a ser frío, razón pola cal os pratos moi quentes son moi apreciados.
O nome deste prato débese á variedade de herbas que inclúe na súa receita, que lle dan esa característica cor verde. Algunhas destas herbas son as seguintes: muña, huacatay y paico.
A estes, engádense outros ingredientes como o queixo fresco e o leite, ademais do clásico "ovo batido", que consiste nun ovo duro que se perfora nos dous extremos.
Cortiza de porco
O chicharrón de porco é un deses pratos que se comen tradicionalmente os domingos en calquera comida familiar que se precie. Tamén é un prato moi popular noutros países latinoamericanos, que tamén ten a vantaxe de ser moi sinxelo de preparar.
Ademais, non se tarda demasiado en prepararse, pero hai que seguir cada paso con coidado para conseguir o sabor e a consistencia que caracterizan este prato.
O porco non é máis que porco e o resto dos ingredientes son: allo, cebola, salsa de soia e pataca doce. Este último ingrediente é esencial, xa que unha casca de porco sen pataca doce non é unha casca de porco peruana. De feito, na gastronomía de Colombia e Bolivia este ingrediente substitúese polo plátano.
A diferenza do resto de guarnicións, a receita orixinal dita que o plátano debe cocerse xunto co porco para que ambos os sabores se mesturen ben. Cando se serve, é bastante común facelo xunto cunha ensalada, pero isto é opcional e non todos os peruanos a engaden.
llapingachos
Os llapingachos son un prato que se remonta á era dos incas e dos aztecas, hai aproximadamente 6.000 anos. En definitiva, é un prato tradicional e representativo do cociña ecuatoriana Sérvese especialmente na rexión andina central de Ecuador e sur de Colombia.
Aínda que é un dos máis representativos da comida de montaña, representa, como dixemos, a cultura do Ecuador polas súas características tradicionais e pola súa forma de preparación.
É unha especie de tortillas á prancha que se fan ben patacas e ben con yuccas fervidos que, despois, se trituran, de xeito que se obtén o aspecto que podemos ver na imaxe. Unha vez feitos pódense comer sós ou cun ingrediente adicional como: chourizo, cebola, arroz, leituga, ovo frito, carne asada, aguacate ...
Este artigo compartiuse 371 veces. Levamos moitas horas recollendo esta información. Se che gustou, compártea, por favor:
