Os pratos típicos da rexión amazónica peruana clasifícanse entre as mellores receitas do mundo debido á súa gran variedade de ingredientes, sabores e texturas, que son o resultado da influencia de todas as culturas que foron chegando ao país.

Abaixo tes un índice con todos os puntos que imos tratar neste artigo.

Purtumute

Consiste nun cocido cuxo ingrediente base son as fabas, brancas e negras, que se sazonan con mote e cilantro. Algunhas receitas tamén engaden millo ou incluso piñóns, aínda que estes ingredientes son opcionais.



Enrolado

O envoltorio de carne picada é outro dos pratos estrela da Amazonía peruana e é similar ás empanadillas populares entre os tapas españolas.

Para a súa preparación necesítase carne picada (normalmente tenreira, aínda que tamén se pode facer con carne de polo), cebola, ovos, pan relado e especias ao gusto.

Tacacho con sacudidas

Este prato non só é popular na Amazonía peruana, senón en toda a gastronomía do Perú, aínda que a receita orixinal procede da selva amazónica.

palabra descuidado vén da lingua quechua e está escrito orixinalmente taka chu, cuxo significado literal é Bateino.

O tacacho consiste nunha masa obtida de puré de plátano mentres aínda está verde e mestúrase con casca de porco, manteiga disolta e especias ao gusto.

Pola súa banda, a cecina é unha carne de porco seca e afumada asada á prancha e adobada con especias típicas da selva peruana.

humitas

Tamén se coñecen como humitas humintas (en singular humita, un termo adaptado do quechua e escrito orixinalmente jumint'a).

Trátase de follas de mazorca de millo, chamadas localmente chala o panca, recheo cunha pasta feita con millo e aderezada con especias da selva peruana.

Yucca juanes

Tamén se coñece como mandioca mandioca, Tapioca o guacamota, este último termo empregouse máis no cociña mexicana.

A súa pel é áspera e dura, polo que non é comestible. Por este motivo, as yuccas pélanse e cócense para que a polpa quede branda.

Dependendo da variedade, pode ser de cor esbrancuxada ou amarelada. A mandioca, cando está lista, mestúrase con arroz cocido, carne de polo, ovos cocidos, olivas e especias variadas. Todo isto está envolto nunha folla de bijao, pechado e cocido durante uns 90 min.

Polo inchicapi

Este tipo de sopa ou cocido tamén é moi popular na gastronomía amazónica. Cocíñase con galiña cortada en presa, cacahuetes pelados (chamados maní na zona), fariña de millo, allo, cilantro sacha (unha variedade de planta herbácea común na selva amazónica), yuca e cebola picada. O seu sabor pódese clasificar como intenso e a textura é grosa.

Cazola de peixe

Este prato consiste nun cocido ou cocido elaborado a partir dunha variedade de peixes e moluscos, como: pescada ou robaliza, luras, mexillóns, mero, gambas, polbo ... Todos eles mestúranse con arroz cocido e verduras (pementa, cenoria, tomate, etc.) .).

Cazola de cordeiro

Como a cazola de peixe, este cocido prepárase de xeito similar, excepto que en vez de peixe ten carne de cordeiro.

Ademais, inclúe a batata (tamén coñecida como pataca doce, pataca doce, Chaco o pataca doce), patacas asadas, millo, cabaza, chile verde e verduras variadas.

Cobaya asado con patacas

O cobaia é un roedor típico da rexión andina de Sudamérica que se pode atopar en Perú, Bolivia, Ecuador e Colombia. A carne de porco Guinea é rica en omega 3, baixa en graxa e contén altos niveis de proteínas.

Para este prato en particular, o conejillo de indias aderezase con sal, pementa, pisco e allo a noite anterior ao día en que se vai comer.

Despois, frítese ata que a pel estea dourada e a textura sexa nítida. Adóitase acompañar con patacas, arroz branco, tomates, cebola, follas de leituga ...

Troita frita

A rexión da selva peruana onde se crían máis troitas é Huancayo. Para fritir as troitas hai que mergullalas en leite, cubrirse con fariña e, finalmente, fritir en abundante aceite.



O resultado é que a troita é dourada e crujiente. Normalmente engádenselle un par de rodajas de limón e unhas follas de perexil fresco picadas e esparexidas por riba.

Este prato é moi consumido en Ayacucho, Cusco e Puno. Destaca por ser moi rico en proteínas, minerais e vitaminas, así como potasio, ferro, fósforo e outros nutrientes esenciais.

Alfajores de maicena

Este doce é realmente popular en toda América Latina. Son pequenos bolos de forma redonda feitos de margarina, azucre, fariña, maicena e xemas de ovo, dos que se obtén a masa que conformará os alfajores.

Para o recheo adoita empregarse doce de leche, pero pódese empregar o recheo que escolla: crema pasteleira, chocolate, crema de vainilla ... Algunhas versións desta sobremesa inclúen coco relado.

cocadas

As cocadas son bolas típicas do Perú, así como do resto de América Latina e España, onde son coñecidas como Coquitos. Prepáranse con coco frito ralado e mestúranse con canela e azucre disolto. Todo isto mestúrase dándolle forma de bola.

Gardarroupas

Esta sobremesa é típica do 2 de novembro ou Día dos fieis nas rexións andinas de Perú, Bolivia, Arxentina, Ecuador, etc. e tamén se coñecen co nome de bonecas de pan, pan wawas ou mesmo tantowawas.

É un pan de trigo moldeado en forma de neno ou bebé e decorado con azucre de cores e ás veces cheo de crema pasteleira ou algún outro ingrediente doce. O termo vaia significa en quechua rapaz pequeno.

Roupa roxa

De feito, é unha bebida que se toma para acompañar as guagas de pan. Prepárase con fariña de millo, babaco (froito que medra na rexión andina), piña, amor, amor e naranja (coñecido como Amorodo en Perú). É común mergullar as guagas nesta bebida.

Leite asado

Consiste nunha sobremesa caseira cunha textura similar á do flan. Tamén é unha sobremesa moi popular en Chile. A base prepárase con leite condensado, leite frío, ovos e esencia de vainilla. Unha vez preparada a base engádese caramelo líquido.

Gachas roxas

Esta sobremesa está feita con millo morado, por iso ten un aspecto morado intenso. Este froito cultívase nos Andes do Perú, así como en Arxentina, Ecuador e Bolivia.

Tamén se usa en México. En realidade, é unha sobremesa que se come en outubro para conmemorar ao Señor dos Milagres.

Bebidas ou bebidas da selva

Ao igual que nas súas comidas, na selva peruana hai unha gran variedade de bebidas exóticas, ás que se chama na zona como bebidas da selva, que son recoñecidos popularmente polos seus curiosos nomes e polos seus poderes afrodisíacos.

Entre os principais temos o guarapo ou huarapo, unha bebida a base do zume da cana de azucre despois de ser fervida e fermentada.

Séguelle o calzón ou RC, que se prepara con augardente e raíces de plantas da selva; Nalgunhas áreas tamén se coñece como romper a cama. Outros licores similares son: papá queima, só berra e a respiración do demo.

Tamén o licor de leite, que se prepara con soro de leite e augardente, é moi popular e, ademais, o proceso de produción é máis sinxelo que o doutros licores da selva.

Require un curto período de maceración e a preparación non implica demasiados pasos a seguir, xa que non son necesarios demasiados ingredientes (augardente, extracto de vainilla, limón, azucre, leite, glicerina e alcohol etílico).

Finalmente, o decepcionado, que debe a súa cor púrpura profunda ao feito de que está preparado con uvas negras que medran na selva peruana.

En moitos casos, as uvas quedan flotando enteiras no licor e poden acompañarse dunha porción de cal para darlle un certo toque ácido.

Outra bebida na que o augardente non pode faltar como ingrediente básico é o chuchuhuasi, que se elabora a partir da raíz da planta do mesmo nome que medra na zona do Condorcanqui.

O licor pur pur Debe o seu chamativo nome porque está feita con sementes do froito do pur pur, así como xarope e augardente.

Este artigo compartiuse 643 veces. Levamos moitas horas recollendo esta información. Se che gustou, compártea, por favor: